Naviger den krydret verden av Laksa

I den fantastiske verden av malaysisk mat er laksa en krydret nudelsuppe servert i Indonesia, Malaysia og Singapore. "Krydret nudelsuppe" kan høres ut som for mye av en generisk definisjon, men det er den mest nøyaktige definisjonen for et så bredt utvalg av nudelsupper.

Selv om det er så mange varianter av laksa , faller hver av tre typer: asam , karri eller Sarawak.

I motsetning til noen tro er det imidlertid ikke den slags nudler eller toppings som bestemmer typen laksa . Den avgjørende faktoren er buljongen strømmet inn i nålens bolle. Men uansett type og variant, deler alle laksas en felles ingrediens - laksaen går ellers kjent som vietnamesisk koriander eller vietnamesisk mynte. Tykke risnudler brukes vanligvis, men det finnes varianter som bruker vermicelli (også kjent som glassnudler eller cellofan nudler) eller andre typer nudler.

• 01 av 03

  Sour Fish-baserte Asam Laksa

  Sammen med beef rendang og vietnamesisk pho ble Penangs asam laksa navngitt av CNN som en av verdens 50 beste matvarer.

  I en avis i 2005, forfatter Kenneth Tan sitert Penang-født kokk Loh Hong Chye beskrivelse av asam laksa som følger:

  "Bestanden er laget av sardinfisk til sausen. Det vi gjør er å koke sardinfisken, og så tar vi det ut og legger i tamarind og ananasjuice som gjør det surt. Det er også blandet citrongras, sjalott, mintblader, laksa blader og rød chili, ingefær blomst, leng kuas (blå ingefær) som vi legger til og koke i minst tre timer, sa kokk Loh ...
  
  "Tradisjonelt serveres laksa uten noe kjøtt eller reker. Det er rett og slett garnert med mynteblader, røde løk og skiver ananas, og viktigst må du sette rekerpasta, sa han. Med slike robuste høyt smakfulle ingredienser anbefaler Chef Loh at det er best spist sist i et måltid fordi "smaken er veldig sterk og velsmakende. Hvis du tar det først, vil det maskere resten av maten. "

• 02 av 03

  Kokosbasert Curry Laksa

  Curry laksa er preget av to ingredienser - karri (en blanding av krydder assosiert med sydasiatiske retter) og kokosmelk. Serious Eats forfatter Carey Jones opines:

  "Curry laksa (også ved: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) er en mye rikere utlevering som har en kokosmelkbase, og den helles over nudler og garnert med tofu puffer, reker og egg. Hvis du hører noen beskriv en tallerken som bare "laks", dette er vanligvis (men ikke alltid) det de snakker om. Som mange malaysiske retter starter det med en blandet krydderpasta av gurkemeie, galangal, citrongress og rekerpasta og kokker ned som blander for å konsentrere smaker, reker eller kylling bouillon gjør at tykk pasta til en kjøttkraft, og kokosmelk er lagt til slutten. "

• 03 av 03

  Sambal Belacan-baserte Sarawak Laksa

  Ikke så godt kjent som asam laksa og curry laksa , Sarawak laksas kjøttkraft er rød, som ifølge Laksania nettside er laget av reke og kylling.

  Ifølge matbloggeren Kelly Siew, som ble født og oppvokst i Bintulu, er Sarawak, Sarawak laksa- pasta, en av de mest bevoktede hemmelighetene.

  Fra en 2011 blogginnlegg i 3 Hungry Tummies :

  "I årevis har produktene av Sarawak laksa pasta blitt monopolisert av en håndfull familier i Kuching. Med ingen oppskrift på laksa noen gang blitt publisert i noen form og de med oppskriften nekter å dele selv med deres nærmeste slektninger, har de fleste ingen valg, men å fortsette å kjøpe ferdigpakken som har firedoblet i pris de siste fem årene.
  
  "Sammen med min venn M, som er en Kuchingnite, klarte vi å dekode oppskriften og på en eller annen måte forbedret på de ferdige pastaene ..."