Malay matlaging og kultur
Malay mat er sterk, krydret og aromatisk, og kombinerer den rike smaken av de mange urter og krydder som ofte finnes i Sørøst-Asia. Det er en av tre store retter i Malaysia, og sammen med kinesisk og indisk mat gleder du alltid besøkende til landet med sin utrolige variasjon og smaker.
Malayserne er en lett, avslappet og varm folk, kvaliteter som informerer deres matlaging. Matlaging kan være en felles affære blant malaysien, og det er ikke uvanlig under store festivaler eller arrangementer å se naboer i en kampong eller landsby, samlet rundt en stor gryte som rører opp en biffrendang eller en kyllingcurry.
Malay mat blir ofte spist med hendene. Ingen redskap er nødvendig. Diners bare scoop mouthfuls av ris blandet med karri, grønnsaker eller kjøtt på sine håndflater og deretter stikk dette inn i munnen med baksiden av tommelen. Det er en kunst for å holde risen fra å rømme gjennom fingrene, men med litt øvelse kan den mestres.
På samme måte som i mange andre sørøstasiatiske retter er ris stift dietten i et malayisk måltid. Og akkurat som i mange andre sørøstasiatiske land blir det vanligvis spist sammen med kjøtt og grønnsaker, karriretter og krydder som den malaysiske sambalsausen . Under en typisk malaysisk lunsj eller middag, er disse rettene plassert i midten av bordet som deles av alle dine middager.
ingredienser
Opprinnelig et sjøfarende folk, malaysien inneholder mye sjømat i kostholdet. Fisk , squids, reker og krabber dukker opp jevnlig i malajanske retter, som også kylling, biff og fårekjøtt.
Kjøtt og sjømat blir ofte marinert med spesielle sammensetninger av urter og krydder før de blir kokt. Grønnsaker er vanligvis stekt, selv om det også er populært å spise noen grønnsaker rå og dyppet i sambal belachan, et krydret kjøttkjøtt.
Mange av de friske urter og røtter som vanligvis dyrkes i Sørøst-Asia, har funnet seg inn i malaysisk matlaging.
Citrongress, sjalott, ingefær, chili og hvitløk er hovedingrediensene som blandes sammen og deretter sautéed for å lage en sambal saus eller chilepasta, en krydder som ofte følger med hvert måltid av malajansk mat.
Andre urter som galangal (lengkuas), gurkemeie (kunyit), kaffir limeblader, laksa-blader (daun kesom), blomsterknopper i hvitt ingefær eller lommelykt (bunga kantan) og skrubbeblad (pandanblader) legger smak og smak til fjærfe, kjøtt og sjømat.
Tørkede krydder er også en viktig del av malaysisk matlaging. Malacca, en by i Malaysia ca 200 km sør for hovedstaden Kuala Lumpur, var en av de store handelssentrene i krydderhandelen i det 15. århundre. Dette har dratt nytte av malaysisk matlaging, med krydder som fennikel, spidskommen, koriander, kardemomme, nelliker, stjerneanis, sennepsfrø, kanelpinner, fenegreek og muskatmos, som regelmessig brukes i forskjellige malaysiske supper og karriretter.
Kokos er en annen favoritt ingrediens i malaysien. Dette er ikke overraskende da kokosnøtttrær trives i Malaysias tropiske vær. Kokosmelk, eller santan, legg til en kremaktig rikdom til karriretter, kalt 'lemak' i lokalparlanse, noe som gir dem deres karakteristiske malaysiske smak. Alle de forskjellige delene av kokosnøtten brukes - ingenting er bortkastet.
Saften er full og kjøttet av gamle kokosnøtter blir revet og spist med tradisjonelle malayiske kaker.
påvirkninger
Det er regionale forskjeller på malayisk mat. De nordlige delene av Malaysia har integrert en thailandsk smak i maten, hovedsakelig på grunn av den sørgående migrasjonen av thailandske folk og deres etterfølgende sammenheng med lokalbefolkningen.
Negri Sembilan, som en gang dominert av Minangkabaus fra Sumatra, inneholder mat som er rik på kokosmælk og andre ingredienser som vanligvis produseres av West Sumatra som oksekjøtt, biff, dyrkede grønnsaker og de veldig krydrede fugløyeskolene, også kjent som cili padi.
Sør-indiske arbeidere, innført av britiske kolonialister for å jobbe i Malaysias gummistasjoner, har også bidratt med sin påvirkning i form av ingredienser og matlagingsteknikker som for eksempel å få ekstra smak ved å steke krydder i olje.
Ingredienser fra Sør-India som okra og lilla eggplanter, brune sennep, fenegreek og karryblader brukes ofte i malaysiske retter i dag.
Med så mange forskjellige påvirkninger fra hele regionen, har malaysisk mat blitt et interessant og variert eventyr, noe som kan nytes og nytes med familie og venner.