Pisket krem

Mmm, pisket krem ​​... Det kan ikke være like feiret som den ordspråklige "kirsebær på toppen", men det gjør absolutt et dekadent tillegg til kaker, kaffe, te og andre godbiter. Lær alt om denne søte, lune smaken, inkludert hva den er laget av, hvordan å lage den, hva skiller det fra pisket pålegg, hvordan du bruker det og mer.

Hva er pisket krem, uansett?

Pisket krem ​​er tung krem ​​som har blitt slått til den er lett og fluffy.

Det kan bli slått med (i rekkefølge fra enkleste å vanskeligste) en mikser, en visp eller en gaffel. Pisket krem ​​blir ofte søtet (vanligvis med konditorens sukker, som lett oppløses i kremet og gir ingen kornete tekstur) og det er noen ganger smakt med vanilje. Pisket krem ​​som har blitt flavored med vanilje kalles ofte Chantilly krem ​​eller crème Chantilly . Det er et veldig rik, skummende meieriprodukt som gir mye smak til et bredt spekter av mat og drikke, som for eksempel frosting for kaker, spredning av "smørbrød" og scones eller topping for varm sjokolade og andre søte drinker.

Kanskje mer enn noe annet, det som gjør pisket krem ​​unikt er dets tekstur. Den danner myke, lyse topper som er høyere enn mange meieriprodukter. Dette er fordi det er laget med tung krem, som har et høyere smørfettinnhold (minst 30 prosent). Du ser, når du pisker tung krem, blir luft tvunget inn i væsken og (takket være det høye fettinnholdet) dannes en stabil masse bobler.

Det er i utgangspunktet at fettet i kremet danner små luftlommer gjennom hele blandingen, og holder dem stabiliserer dem med sin heft. Hver luftlomme er omgitt av en tynn vannfil med proteiner og andre stoffer oppløst i den. Totalt er volumet av pisket krem ​​dobbelt så mye som kremet som brukes til å gjøre det, alt på grunn av sine mange, små luftbobler.

Ved å bruke et fettfattig produkt (som fettfattig krem) får den resulterende maten (eller, mer riktig, drikke) å være tynn og vassen eller ustabil. For eksempel kan fullmælk skape skum når det er pisket, men det holder ikke så lenge eller form som sterk av topper fordi dens fettinnhold er så mye lavere.

Hermetisert fløtekrem

Hermetisert fløtekrem (eller pisket kremer i trykkburk) er vanligvis pakket med nitrogenoksid som drivmiddel. Nitrogenoksydet pisker faktisk kremet når det kommer ut av boksen, så det gjør fersk pisket krem ​​på stedet. Andre fordeler med hermetisert fløtekrem er at det er enkelt å lage "forberedelse" (hvis du selv kan kalle det det - du bokstavelig talt rister kanen og trykker på en knapp på dysen for å "gjøre" den), dens standardisering (med mindre den er rancid vil smake stort sett nøyaktig det samme hver gang) og dets skumhet (det er skummere enn de fleste hjemmelaget pisket krem, og noen sier rikere).

Men det er noen forskjellige ulemper for hermetisert fløtekrem, også:

• Pisket krem ​​er på sitt aller beste når det er laget med fersk krem, og jo ferskere kremen, desto bedre smaker den. Å kjøpe det i en boks gjør det mindre sannsynlig at det blir friskt, og dermed mindre sannsynlig at det vil være fantastisk.

• Hermetisert fløte inneholder ofte tilsatte ingredienser, som konserveringsmidler, kunstige smaker og stabilisatorer, så det er ikke så naturlig som hjemmelaget pisket krem. Verre ennå, det kan ha en ekkel, metallisk smak hvis den er sterkt stabilisert og ikke veldig frisk.
• Pisket krem ​​i en boks er ofte dyrere enn den "virkelige tingen" (selv om det ikke er så bra med de fleste kontoer!).
• Og til slutt, siden det er laget med trykksatt gass i stedet for en sterkere pisking, har den en tendens til å "gå flat" og løse seg opp i væske mye raskere enn ekte pisket krem, noe som gjør det ganske umulig å bruke hvis du vil forberede en parabolen på forhånd eller spise rester som ikke ser forferdelig ut.

Så, som du kan se, er hjemmelaget pisket krem ​​virkelig bedre! Hvis du virkelig vil ha en kanypes bekvemmelighet, kan du kjøpe en gjenbrukbar beholder som lar deg lage pisket krem ​​ved å trykke på en knapp på en kan og trykk.

(Jeg eier en og det er mer nyttig enn du kanskje gjetter. Du kan bruke den til å lage alle slags skum og så videre. Og enda viktigere, i motsetning til vanlig hermetisert fløtekrem, kan du kontrollere ingrediensene, deres kvalitetsnivå og mengdene deres når du gjør pisket krem ​​på denne måten.) Det er egentlig ikke så vanskelig å lage hjemmelaget pisket krem ​​(som du vil se nedenfor).

Pisket Cream vs Whipped Topping

Nå som du vet alt om hermetisert fløtekrem, trenger jeg sannsynligvis ikke å overbevise deg om mindreverdighet av "pisket topping" ... men hvis du har lyst til å være litt forferdet, les videre!

Noen ganger forveksler folk pisket krem ​​med såkalte "piskede påfyll." Disse produktene blir vanligvis solgt i kjøleskap eller fryseseksjonen av dagligvarebutikker i store plastkar. Mens pisket krem ​​vanligvis er laget med bare sterk krem, sukker og (valgfritt) vanilje (for smak) og gelatin (som stabilisator), pisket pålegg ofte inneholder en kremsubstitut av noe slag (vanligvis ekkel ting du; d aldri lage mat på hjemme), mer sukker enn ekte pisket krem ​​(eller enda verre, kjemisk-y-sukkerstatninger) og mange tilsatte smaker (ofte kunstige) og stabilisatorer (også ofte kunstige).

Pisket pålegg er generelt ansett som langt mindre velsmakende og dyrere enn ekte, hjemmelaget pisket krem. For å gjenta, hvis du aldri har gjort din egen pisket krem ​​før, anbefaler jeg sterkt å prøve det - du vil ikke gå tilbake til karene av falske ting igjen!

Hvordan lage pisket krem

For å lage pisket krem, er tung krem ​​vanligvis pisket med en visp, en elektrisk eller håndblander, eller (med noen alvorlige håndleddsaksjoner) en gaffel. Hjemmelaget pisket krem ​​er ofte smaksatt med sukker, vanilje, kaffe, sjokolade, oransje og andre smaksstoffer. Det kan også inkludere en stabilisator (for å hindre at den går flat eller blir rennende - dette er vanligvis gelatin, men du kan også bruke tyggegummi tragacanth eller piskede eggehviter. Sukkervarer er ofte tilsatt for å stive blandingen og for å redusere risikoen for over-whipping (mer om det senere).

For pisket krem ​​for å bli myk og ha fine topper, må kremet ha et fettinnhold på minst 30 prosent. Dette gjør det mulig å danne luftlommer (som beskrevet ovenfor i "Hva er pisket krem, uansett?"). Under forberedelsen, ettersom kremet begynner å øke i volum, kan ingredienser som sukker og aromastoffer tilsettes. Når kremet har nesten doblet i volum, er det på tide å slutte å slå; ellers vil du ende opp med å lage smør! (Ingen vits - Jeg gjorde det en gang ved et uhell. Jeg lagde en matcha- smakt pisket krem ​​med en Cuisinart-stativblander og ble distrahert for noen få minutter for lenge.

For mer spesifikke instruksjoner, se denne omfattende listen over pisket oppskrifter

Hva er bruken av pisket krem

Pisket krem ​​eller crème Chantilly er et populært topping for desserter og drinker. Her er noen desserter som pisket krem ​​ofte brukes som topp eller spredning:

• Paier (spesielt gresskar paier og sjokolade paier)
• Iskrem (spesielt iskrem)
• Cupcakes og kaker (spesielt som vanlig pisket krem ​​på pepperkake kake og i form av pisket krem ​​frosting på andre kaker)
• Puddinger (spesielt banan pudding og sjokolade pudding)
• hårskum
• Friske bær og fruktsalater (i tillegg til det britiske klassiske Eaton- messet - en av mine personlige favorittbruk av pisket krem!)
• scones

Og her er noen drinker som er laget ekstra dekadent med en pisket fløtekrem:

• Milkshakes
• Varm sjokolade
• Espresso con Panna , Caffe Lattes og andre espresso drinker
• Iced kaffedrikker
• Flammende spansk kaffe , irsk kaffe og andre kaffekaktaer
• Chai og skitne chai lattes
• Varm eplecider

Pisketrær ernæringsinformasjon

Den lette, skumete tekstur av pisket krem ​​truer noen ganger folk til å tro at det ikke har høyt fettinnhold. Pisket krem ​​er imidlertid laget av tung krem ​​(aka 'pisket krem'). Piskekrem inneholder fra 30 til 40 prosent fett. (Sammenlign det med fire prosent fett som finnes i fullmælk. Stor forskjell!)

De fleste vet imidlertid at pisket krem ​​er en overbærenhet. Dette gjelder spesielt hvis de har laget sin egen pisket krem ​​eller prøvd pisket krem ​​med tilsatte smaker - resultatet er utrolig rik og tilfredsstillende, da bare en fettrik mat kan være!

Her er litt mer informasjon om næringsprofilen for vanlig pisket krem, basert på USAs prosentvise daglige verdier for et 2000 kalori diett og en spiseskje som serverer størrelse:

• Ingredienser: Krem, tung pisking
• 15 gram (tilsvarende en spiseskje)
• 52 kalorier
• 6 gram fett (totalt 9 prosent av din anbefalte daglige verdi), inkludert 3,5 gram mettet fett (17 prosent av din anbefalte daglige verdi), 0,2 prosent flerumettet fett og 1,6 gram monoumettet fett