Sencha er Japans mest populære type te , både i Japan og i utlandet. Det er en dampet grønn te laget av småbladet Camellia sinensis busker eller Yabukita (nord for bambusskogen). Under bearbeiding rulles den inn i en nålaktig form, dampes, tørkes, sorteres og blandes.
I de senere årene har "Sencha" te blitt produsert i Kina, Sør-Korea og andre land, men noen spørsmål om ektheten av disse teene ga forskjellene i teplanter og prosesseringsteknikker som ble brukt.
Hva liker Sencha smaken?
Sencha har en tendens til å ha en forfriskende smak som kan beskrives som vegetabilsk, grønn, oceanisk, tang-y eller gresskledd. Smaker varierer med forskjellige typer Sencha. Hvis du finner det å være hardt eller overveldende gresomt, kan det være at du brygger det galt eller kjøper lavkvalitets Sencha.
Hvordan lage Sencha
Et forhold på en teskje te til en kopp god kvalitet vann er et godt sted å starte. Generelt ser Sencha-teer seg på lavere bryggertemperatur. Vann som nettopp har begynt å simre er vanligvis ideelt. Også, er svært korte bryggetider foretrukket for Sencha. Start rundt 20 sekunder og se hva du synes. Noen Senchas er best med omtrent 15 sekunders bratt, mens andre kan håndtere 90 sekunder.
Alt som er sagt, noen svært høye kvalitet, organisk Senchas kan smake perfekt nydelig når laget med kokende eller nærkoking vann. De smaker ikke det samme som de gjør når de er forberedt med lavere temperatur, men de kan fortsatt være ganske fine.
Hvis du infiserer dem mer enn en gang, kan du prøve å slippe bratt tid noe for den andre infusjonen, så ta den opp igjen for den tredje og forlenge den litt mer for påfølgende infusjoner.
Typer av Sencha
Det finnes flere forskjellige typer Sencha grønn te, inkludert:
- Shincha - Også kjent som Ichiban-Cha eller New Tea, dette er Sencha som ble høstet på våren. Det har en tendens til å ha en søtere, mer nyansert og noen ganger rikere, mer umami- fylt smak enn andre typer Sencha.
- Asamushi Sencha - Dette er en lett dampet form av Sencha. All Sencha te blir dampet under bearbeiding, men lengden på tiden for damping varierer. Forskjellige nivåer av damping er forskjellige "mushi" s. Lysere damping vil resultere i en lettere, renere, mer delikat, mer astringent smak, samt en lysere farge.
- Fukamushi Sencha - Fukamushi Sencha er i motsatt ende av spektret fra Asamushi Sencha. Gjort med rundt 90 sekunder damping, er det så dypt dampet som en Sencha kan få. På grunn av en dypere damping har den mer ødelagte blader enn den nålaktig Asamushi Sencha. Fukamushi Sencha har en dristig, oceanisk smak med mindre nyanse, og en tilsvarende mørk, rik farge når den er tørr og når den er infundert. Det har også en tykk munnfølelse og smøraktig aroma og smak som noen forbinder med Gyokuro grønn te. Som Bancha, kan det være bra for sammenkobling med mat.
- Chumushi Sencha - Dette er den tredje "mushi" av Sencha. Det ligger mellom Asamushi Sencha og Fukamushi Sencha og blir dampet i rundt ett minutt.
- Genmaicha og Genmaimatcha - Disse to typer te kan gjøres med Sencha eller Bancha. Noen er høye karakterer selv laget med Shincha! De er begge te som er blandet med ristet brun ris. Noen ganger risker kerneene av ris når de blir ristet, og gir Genmaicha kallenavnet "popcornte". Genmaimatcha er en variasjon på Genmaicha som er støvet med en liten mengde Matcha eller pulverisert Sencha.
- Pulverisert Sencha - Denne teen kan anses å være en variasjon på Matcha. I motsetning til Matcha er det ikke skygge vokst. Den har en smak som er vegetal og fin om våren. Det fungerer også bra for matlaging med te .
- Uji Sencha - Uji Sencha kommer fra den berømte Uji-regionen i Japan. Dette lille området er hovedsakelig kjent for sin Matcha og Gyokuro, og det har en tendens til å være ganske dyrt.
- Shizuoka Sencha - Dette er min favorittregion for Sencha. Det pleier å være mest Asamushi Sencha blandet med litt Chumushi og / eller Fukamushi Sencha (for farge i infusjonen). Velg for høyere høyden Asamushi Sencha, da den er produsert mer bærekraftig og smaker mye bedre enn de monocropped ting fra lavlandet.
- Kyushu Sencha - Kagoshima og andre sørlige deler av Japan produserer også ganske mye Sencha. Mye av det er monocropped og ikke så bra, men noe av det er organisk, og noen teproducenter eksperimenterer med å lage Sencha fra forskjellige tevarianter. Ta en titt og du kan finne noen gode teer fra dette området.
Hvor å kjøpe Sencha
Organisk Sencha og organisk pulverisert Sencha kan fås hos Yuuki Cha, i pursuit av teens Sencha Genmaicha og Samovar Tea Lounge Nishi Organic Shincha.
Full Disclosure : forfatteren har tidligere gjort frilans arbeid for å lede Tea and Samovar Tea Lounge.
Sencha Oppskrifter
- Strawberry Sencha Fresca - Denne variasjonen på en agua fresca erstatter kaldt vann med kald Sencha for en lys, sommer smak og en antioksidant boost.
- Sitron-Ginger Sencha Oppskrift - Du kan også bruke Houjicha eller Kukicha for å gjøre dette, men jeg foretrekker det med Sencha. Det kan gjøres varmt eller iskremt.
- Grønn te Vodka Oppskrift - Denne oppskriften la til en kompleks, citrusy, peppery smak som var uventet og forfriskende, men rent og lett å blande inn i cocktailer.
- Grønn te Smoothie Oppskrift - Denne oppskriften spesifiserer ikke hvilken type grønn te som skal brukes, men Sencha fungerer veldig bra, spesielt hvis du bruker jordbær.
- Iced Mint Green Tea Oppskrift - Som mange japanske grønne te, parar Sencha godt med mynte. Denne oppskriften er et godt eksempel på det.
- Sencha Cake Oppskrift - Bruk pulverisert Sencha for et grønt te spark i kaken din.
- Green Tea Rice Soup - Du kan bruke leftover Sencha og leftover ris for å lage en rask, deilig, sunn suppe med denne enkle oppskriften.