Puerh te: Shou versus Sheng

Hvis du noen gang har drukket puerh te i Vesten, var det sannsynligvis shou puerh te . Kjent for sin mørke, rike smak og dens helsemessige fordeler, er shou te en gjæret te type produsert fra store bladplanter i Yunnan, Kina.

Puerh te kan være forvirrende. Det anses å være en type te , men egentlig, det er to typer te: sheng og shou. Så hva er forskjellen?

Shou te er forskjellig fra sheng puerh ved at den er gjæret før den pakkes, komprimeres eller selges til forbruk.

(Du kan lære om gjæringsprosessen i "Shou Tea Production", under.) Sheng te er full, enten 'ung' eller 'alderen', og det fermenterer naturlig over tid (gitt de rette forholdene ... se "Aging Sheng Puerh "under for mer info).

Hele sheng-shou-tingen kan være ekstra forvirrende fordi det er mange synonymer for hver der ute. Her er noen:

Shou Puerh Synonymer

• shou te
• moden te
• kokt puerh
• modnet puerh
• ferdig puerh
• shou pu-erh
• shou pu'er
• shou puer
• det er du

Sheng Puerh Synonymer

• sheng te
• umodig te
• rå te
• mao cha
• unripened puerh
• alderen puerh (hvis eldre)
• ung puerh (hvis ikke alderen)
• sheng pu-erh
• seng pu'er
• sheng puer
• sheng pu er

Litt overveldende, nei? Men ikke bekymre deg - de fleste navnene gir mening når du fortsetter å utforske denne fascinerende tekategorien.

Sheng te produksjon

Sheng te produksjon er ganske grei. Arbeidstakere høster blader fra store blad Assamica te. Bladene er lett dampet og deretter (vanligvis) presset inn i bing cha (frisbee-lignende, skiveformede "kaker" av te) og innpakket med rispapir.

(Noen ganger er de igjen løs eller presset inn i andre former også. Det samme gjelder for shou te.) Og det er det for produksjon. Bortsett fra terroir er alt som virkelig betyr noe for sluttproduktet ...

Aldring Sheng Puerh

Sheng te har blitt forsettlig alderen og gjæret i tusenvis av år.

Mange vestlige hevder at dette begynte som en "ulykke" da te ble transportert fra Yunnan til Tibet langs Tea Horse Road, en gammel handelsrute som fikk teen vekslende varmt og kaldt, vått og tørt, noe som førte til gjæring. Noen forskere sier imidlertid at dette ikke er sant, og at sjamanisk praksis og kommunikasjon med plantene førte til forsettlig gjæring utenom kommersielle tiltak.

Uansett er sheng te best alderen når den blir gjæret av omgivelser som noen ganger er varme og fuktige, noen ganger kalde og fuktige, og noen ganger (men ikke ofte) litt tørrere. Gunstige bakterier, gjær og mugg trives under disse forholdene, og ofte gjør en stor alderen te. Disse forholdene omfatter klimaene i Hong Kong, Taiwan, Malaysia og mye av resten av Sørøst-Asia. Det inkluderer ikke det meste av den vestlige verden, og det inkluderer definitivt ikke en aircondition / oppvarmet leilighet. Hvis du ønsker å drikke en gammel shou puerh i Vesten, vil du kjøpe en gammel shou puerh fra øst, og du vil sannsynligvis ikke prøve å aldre det hjemme.

Det pleide å være at "alderen shou" var te som var i alderen 100 år eller mer. Da måtte puerh bli mer populær, og 50 år ble "gammel te".

Så 20 år. Så 10. I disse dager har jeg til og med sett tre år gamle te markedsført som "alderen". Gal!

De fleste sheng-teer går gjennom en vanskelig fase (tilsvarende ungdomsårene) fra om lag syv til og med 16 år eller så (avhengig av hvor raskt de gjærer). De er vanligvis best likte godt før eller etter dette stadiet.

Shou teproduksjon

Hei Cha og Shou te produseres begge ved å høste teblad, legger dem i en haug (ofte i lukket eller halvt lukket rom), holder dem fuktige og varme i lengre tid (si 60 dager) for å oppmuntre til fordel bakterier, gjær og mugg for å vokse, og "snu" (ved hjelp av et pitchfork-lignende verktøy for å blande) haugen ofte. Det som skiller seg fra hei cha er at shou-te er laget av store blad ( Assamica ) teetrær i Yunnan.

For de tre første tiårene av shou-produksjonen ble de fleste shou-teer delvis gjæret med denne prosessen, deretter tillatt å "modnes" videre med ytterligere aldring (vanligvis i et varmt, fuktig klima som for Hong Kong eller Taiwan).

Imidlertid begynte produsentene å fermentere sine puerh-teer mer fullstendig (slik at de blir mer umiddelbart salgbare og drikkbare) tidlig på 2000-tallet, og fulgte med en stor spike på markedet for puerh-kjøp.

Sheng Puerhs opprinnelser

Hvis nåværende kunnskap om teens biologiske, kulturelle og jordbrukslige opprinnelse skal trodde, så er sheng te trolig den første teen som brygges og drukket av mennesker. Sheng te hagler fra jungel-lignende skoger i Yunnan-regionen (som nå omfatter Yunnan-provinsen i Kina, samt flere naboregioner, som Nord-Thailand). Selv om te lenge har vært sagt å være om lag 2000 år gammel (i samsvar med opprinnelsesmyten knyttet til den mytiske keiseren Shen Nong), har en nylig oppdagelse av langt mer gamle grotter som skildrer tekultivering og produksjon, ledet forskere til å tro at te er mer som 10.000 år gammel. Det gjør sheng te en virkelig gammel brygge!

Shou-teens opprinnelser

Som alle puerh te, ble shou te produsert først (og fremdeles fremstilt hovedsakelig) i Yunnan I motsetning til Sheng Puerh, er Shou en veldig ung te, historisk sett. Faktisk ble det ikke oppfunnet til 1970-tallet.

Shou te ble opprinnelig opprettet for å etterligne smaken, fargen og aromaen til en gammel sheng puerh. Dens formulering var basert på en type gjæret te som lenge hadde blitt produsert i provinser i nærheten av Yunnan. Denne typen te er kjent som svart te ( hei cha , ikke forvirret med det vi i Vesten kaller "svart te" og det som heter hong cha eller "rød te" i Kina).

Smaksatt Puerh Te

I de senere årene har flere vestlige tefirmaer begynt å tilby mer puerh te på sine menyer og nettsteder. Noen av disse (som Adagio's Yunnan Golden Pu Er) er unflavored men unremarkable. Noen (som noen av Shou teene fra Teance og Sheng te fra Hou De) er langt bedre og er rettet mot en kjennetegnerklientbase. Og andre (som Rishi Tea's Organic Ancient Puerh Ginger ) er flavored, som har til hensikt å låne den jordiske shou-teen en liten populær appell med tilsetning av sitrus, blomster og andre smaker.

Sheng te er nesten aldri flavored, men med shou te, blir det overraskende vanlig.

Noen flavored shou teas trekker inspirasjon fra tradisjonell kinesisk medisin, som bruker visse spiselige blomster (som krysantemum), tørket frukt (for eksempel jujubes) og krydder (for eksempel ingefær ) for helsemessige fordeler i stedet for smak. Andre er flavored rent for smakens skyld - jeg har til og med sett shou puerhs i smaker som "Strawberry-Mint" før. Um, yum? (Eller ikke.)