Forstå tetyper

Det er tusenvis av tetyper i verden. I Vesten ble te klassifisert som grønn te, svart te og oolong te. Mer nylig har hvit te og pu-erh te blitt lagt til listen over vanlige vestlige te klassifikasjoner. Andre te typer inkluderer gul te, scented / flavored tea, og blandet te. Hver av disse te-typer har behandlingsmetoder, aromaer og smaker som skiller det fra resten.

Her er det som gjør hver tetype unik.

Svart te

Svart te er den vanligste typen te i den vestlige verden. Det er kjent for sin fulle, dristige smak og dens evne til å koble godt sammen med mange vestlige matvarer, spesielt søtsaker og kremholdige matvarer. Av denne grunn er mange populære teer for ettermiddagste svart te.

Svart te prosessering er forskjellig fra andre typer fordi den er fullstendig (eller nesten fullstendig) oksidert. Oksidasjon er den samme naturlige prosessen som oppstår når du blander urter og la smaker og aromaer utvikle seg i noen minutter. Vanligvis blir svart te rullet eller knust med maskiner for å frigjøre sine naturlige oljer, som reagerer med oksygen i luften for å forandre bladets smak og aroma. Når oksidasjon anses fullstendig, blir teen oppvarmet og tørket for å avslutte oksidasjonsprosessen.

Vanligvis blir smaken og aromaene av te fyldigere og dypere under oksidasjon. Merknader av tannin, malt, sjokolade, jord, steinfrukt, drue og / eller sitrusfrost.

Den endelige fargen på bladene er chocolaty brun, brun-svart eller blå-svart. Bryggen har en tendens til å være rødlig, derfor er "svart te" kjent som " rød te " (hong cha) i Kina.

* Tippy te kan være flecked med (eller laget helt av) sølv eller gylden tips. Nepalsk svart te har en tendens til å være mindre enn fullstendig oksidert, så de er ofte flekked med grønnblader.

Grønn te

Grønn te blir raskt i popularitet i Vesten blant Baby Boomers og andre for deres påståtte helsemessige fordeler. I Japan og mange deler av Kina er grønn te en stift av lokal mat. Grønn te spenner fra søtt og mykt (for eksempel Long Jing) til vegetasjon / grønt og lemoni (som Sencha ).

I motsetning til svart te er grønn te unoxidized. Japansk grønn te (som Sencha og Gyokuro) blir typisk dampet. Kinesisk stil te (for eksempel Long Jing og Bi Luo Chun) blir vanligvis behandlet med tørr varme ved hjelp av en ovnlignende roterende trommel og / eller et kokekar som ligner på en wok.

Disse forskjellige behandlingsmetoder produserer forskjellige smaker, akkurat som damping eller steking, samme grønnsak vil resultere i forskjellige smaker. Japansk-stil grønn te har en tendens til å ha sterk vegetabilsk (grønnsaklignende), gresskledd eller oceanisk / tang notater og en liten sitrus undertone. Kinesisk stil grønn te kan ha noen vegetariske smaker, men har også ofte en mykere, søtere smakprofil med noter av nøtter, blomster, tre og / eller vanilje.

Oolong te

Også kjent som "blågrønn" te eller "wu lang" oolong te er i stand til en utrolig dybde og kompleksitet som tiltrekker seg mange foodies, vinfanatikere og seriøse te drikkere.

Det kalles noen ganger 'kjennetegnens te' av denne grunn. Dens smaker / aromaer og dets anerkjente (selv om mange tror, ​​overhypede) evner til å hjelpe til med vekttap er faktorer i sin økende popularitet.

Oolong beskrives ofte som "et sted mellom grønn og svart te". Mens grønn te er unoxidized og svart te er (nesten) fullstendig oksidert, oolong te er delvis oksidert. Den rulles for hånd eller maskin (for å bringe de eteriske oljene til overflaten for oksidasjon) og pannfyrt, og deretter tillatt å oksidere. Denne prosessen gjentas mange ganger til ønsket nivå av oksidasjon oppnås. Under denne prosessen kan bladerne rulles inn i baller, snoet eller på annen måte formet. Mange oolonger blir stekt etter at de har blitt oksidert for å videreutvikle smaker og aromaer. Imidlertid er det flere prosesseringsteknikker (som rulling og forming) som videre skiller oolong fra svart te og grønn te.

Avhengig av behandlingen, kan oolongene ha smaker og aromaer av honning, orkideer og andre blomster, litchi og andre frukter, tre, smør eller krem, vanilje og / eller kokosnøtt. (Som et unntak er Wuyi oolongs kjent for sine mineralske smaker, som ikke er vanligvis til stede i andre oolonger.) Disse nyansene endres ofte og utvikles over flere infusjoner, og aromaen er ofte så kompleks og morsom som smaken.

Pouchong te

Pouchong (eller Baozhong) anses noen ganger for å være en underklasse av grønn te eller oolong te. Det er grønt i farge, men det er lett oksydert, som en oolong. Noen leverandører selger den som en grønn, andre som en oolong, og fremdeles andre som sin egen klasse te.

Hvit te

Hvit te får en følge på grunn av dens høye nivåer av antioksidanter og vanligvis lavt koffeinnivå . Det har vanligvis en veldig delikat, nyansert smak.

Hvit tebehandling er minimal. Det er plukket fra knoppene (og i tilfelle av Bai Mu Dan / 'White Peony') knopper og blader) av sorter som har mye ned (fine hvite hår "de nye knoppene bruker til beskyttelse) på dem . Knoppene (og noen ganger blader) er forsiktig lufttørket, soltørket og / eller stekketørket.

Forskjellene mellom hvite teer er ofte mer å gjøre med kvalitet enn variasjoner i bearbeiding, og forskjellene er ikke så uttalt som, for eksempel, en fyret grønn te mot en dampet grønn te. Med mindre de har tilsatt smaker, er hvite teer veldig subtile og mellow, med smaker som delikate blomster, markgress, tørket tre og kakao.

Noen leverandører sier at hvit te ikke har koffein . Dette er feil. Når det brygges ved lavtemperaturtemperatur for en kort bryggetid, er den lav (men ikke fri for) koffein. Ifølge en nylig studie er den faktisk høyere i koffein enn mange svarte teer når de brygges i kokende vann for lengre infusjonstider.

Gul te

Gul te er en ekstremt sjelden type te med unik behandling og en subtil smak. Den vokser og bearbeides på en innsjø i Kina. Etter høsting er det litt gjæret (ikke oksidert, noe som er uvanlig) under halm, deretter rullet inn i "nåler" og tørket.

Smaken er typisk fruktig med hint av kakao, vanilje og blomster.

Pu-erh te

Pu-erh te (også stavet "puer" eller "pu'er") er en sjelden type te som både oksideres og gjæres. Det er kjent for sin dype, jordiske, espresso-lignende smak. Pu-erh blir tradisjonelt konsumert etter tunge måltider og er ment å hjelpe til med fordøyelsen og kolesterolreduksjonen.

Pu-erh går gjennom flere stadier av behandling. Den første ligner på grønn tebehandling og resulterer i et produkt som heter "sheng cha." Sheng cha kan deretter bearbeides på en av to måter for å lage pu-erh, som begge innebærer gjæring som er lik i gjæringen i vinproduksjon. Det kan produseres raskt (eller "modnet") med tilsetning av varme og fuktighet, eller det kan produseres på tradisjonell måte, hvor moderat fuktighetsnivå og tidstidsbrenselfermentering. Aldring pu-erh er dyrere, men (når det er gjort bra) gir det en mer kompleks, glatt, hyggelig te.

Dårlig kvalitet pu-erhs smaker typisk gjørmete eller moldy. God kvalitet pu-erhs smaker vanligvis jevnt, intenst mørkt og litt søtt, og kan ha notater av mørk sjokolade, espresso, plomme, mos, tre, rik jord, sopp eller nøtter. Noen sammenligner det med en gammel vekstskog. Pu-erhs som trenger mer aldring kan smake skarp eller bitter.

Duft / Aromatisert / Smaksatt Te

Lang forbundet med ettermiddagste og andre vestlige tradisjoner, er Earl Grey den mest kjente smaken av te i USA. Det er imidlertid gjort duftende og flavored te i Kina lenge før de noen gang nådde Vesten. Jasmine-duftende grønn te, osmanthus oolong og rose svart te ble laget så lenge siden som Tang-dynastiet. I motsetning til rene te, der aroma og smak er avhengig av terroir, varietal og bearbeiding, krydret og aromatisert te får mesteparten av smaken fra ekstra lukt og smaker.

Smaker kan tilsettes syntetisk eller naturlig. Syntetisk smaksstoff involverer små mengder "natur-identisk" naturlig eller kunstig smak blandes med teblader. Naturlig smaksstoff innebærer å plassere en ikke-tørket smakrediens (for eksempel friske jasminblomster) ved siden av tørre teblad. Te er hydrofil ("vann-kjærlig"), slik at den absorberer fuktighet og aroma / smak av jasminblomstene. Etter at friske jasminblomster har blitt plassert langs te mange ganger, tar te på aromaen av blomstene.

Utvalget av aromaer og smaker tilgjengelig fra duftende og smakfulle te er forbløffende. Franske te-smakere er spesielt kjent for deres eksperimentering med uvanlige smaker, som tang, men de fleste smaksatt te er laget med ganske fotgjenger smaker, slik som søte krydder og frukt. Selv om flavored te får mye for sin smak fra de tilsatte ingrediensene, er det viktig å merke seg at kvaliteten på teen selv kan ha en betydelig innvirkning på smaken også.

Blended Teas

I likhet med duftende / smaksatt te er blended te te med tilsatte smaker. Imidlertid inneholder blandete te faktiske biter av tilsatte ingredienser. Disse kan være frukt, blomster, krydder eller andre ingredienser. Blandet te er ofte også smaksatt. Noen ganger, når te er smaksatt og blandet, er blandingen ment mer for visuell appell enn den faktiske smaken.