Kornen som vokser på trær
Når du tenker på å lage ditt eget mel, kan du sannsynligvis forestille seg å høste korn, winnowing det, så slip det opp. Det er en lang (og noen kan si kjedelig) prosess. Men å lage ditt eget kastanjemel er overraskende enkelt.
Om Kastanjer
Kastanjemel har historie. Ulike varianter av kastanjer vokser gjennom den tempererte sone, og mange kulturer har benyttet seg av mutteren som en matkilde. I Nord-Amerika gjorde indianerne mel av tørkede nøtter og spiste hele nøtter som grønnsaker.
(Det var før kastanjebrunen utryddet nesten vår innfødte kastanje .) I Europa ble kastanjemel generelt ansett som en hungersnødsmat, en dårlig persons erstatning for hvetemel. Ikke på grunn av smak (det er deilig), men fordi kastanjemel inneholder ingen gluten, noe som betyr at den ikke stiger. Ethvert brød laget med kastanjemel alene vil være flatt, og tilsynelatende ble flatbread undervurdert i det 18. århundre Europa.
Kastanjer har høy karbohydrater, lite fett og har ingen kolesterol. Siden mangelen på gluten betyr at kastanjemel ikke vil stige som vanlig mel, prøv å bruke det i flate applikasjoner, som pannekaker, polenta, pasta og pannekaker. Det kan også erstattes med opptil 20% av det vanlige melet i en oppskrift for å legge til en lett søthet til bakt varer, som kastanjekakekake .
Noen kaller kastanjer "kornet som vokser på trær." Hvis du fant en spesielt fin kastanjehøst i år, prøv å lage ditt eget mel.
Det er enkelt, gledelig og svært velsmakende.
Gjør melet
Hvis du allerede har kastet kastanjene dine, hopper du over dette avsnittet. Hvis du starter med friske råmuttere (jeg antar at du har forlatt de spiky skjellene tilbake i skogen et sted), bruk en serrated kniv for å lage en X på den flate siden av hver mutter, og legg dem på et kakeblad .
Ved å kutte peelingene kan damp slippe ut av mutrene og hindrer dem i å eksplodere i ovnen. Rist kastanjene ved 400 ° C i 25 minutter. Du vil legge merke til at skinnene begynner å skille seg tilbake fra X. Skallene og indre huden kommer lett av når møtene fremdeles er varme. Hvis de avkjøles og stivner opp, zap dem i mikrobølgeovnen i 30 sekunder for å gjenoppvarme og gjøre skinnene bøyelige igjen.
Jeg skar hele nøtter i halve før de tørker dem for å øke hastigheten på dehydreringsprosessen. Spre de skrælte og skiverne på et dehydratorark og tørk ved 105 F i 12-24 timer. Hvis du ikke har en dehydrator, tørk dem på et kakeblad i ovnen din på lavest mulig innstilling. Du vet at de er ferdige når mutterbitene er så harde at du ikke kan knuse dem halvveis med fingrene.
Bruk en krydderkvern eller blender, slip dine tørkede kastanjer til melet når den grad av finhet du trenger for din valgte oppskrift. Hvis du lager polenta, stopp når melet har en konsistens som ligner på maismel. Hvis du vil prøve denne Chestnut Pound Cake , må du fortsette å male til den er super fin.
Kastanjemel bør holdes frosset eller nedkjølt. På denne måten kan den lagres i opptil seks måneder.