Astringency i te, vin, urter og matvarer
Astringency er et smaksprøve som brukes til vin, te og andre forbruksstoffer. Det refererer til puckery eller tørking sensasjon opprettet i munn og hals (primært på overflaten av tungen). En sterk astringent smak blir ofte beskrevet som "skarp", og det kan la munnen (spesielt munnveggene) føles grov, rå eller sandpapir. En lav til moderat mengde astringency kan ha en mer subtil, jevn "glatt" følelse.
Opplevelsen av astringency er en type munnfølelse , akkurat som kjølefølelsen på tungen og i halsen forårsaket av mynte er en munnfølelse.
Hva forårsaker forstyrrelse?
Astringency er forårsaket av tanniner , som er naturlig forekommende i te, kaffe, rødvin og noen typer frukt og urter. Svart te er typisk høyere i tanniner enn andre tetyper , og er dermed mer sammenhengende. Grønn te og andre tetyper kan også være sammenhengende.
Den fysiske følelsen av astringency er forårsaket når tanniner krymper slimhinner i munn og hals.
Hvilke matvarer og drikker er astringent?
Mange matvarer og drikkevarer er gjenkjennelige som astringent når du vet hva du leter etter. For å bedre forstå hva hardhet er, smake noen av disse matvarene.
- Aronia / chokeberry
- Assam svart te
- Bananhud
- Berryjuice
- Fuglekirsebær
- Blackthorn / sloe berry
- Cabernet Sauvignon rødvin
- nellik
- Kanel
- Darjeeling først spyler svart te
- "Oakey" røde viner (de som har blitt lagret i eik fat)
- persimmon
- Granateple
- Rød / lilla druesaft
- Quince frukt
- Lavendel urtete
- Merlot rødvin
- Red raspberry leaf infusjon
- Sage urtete
- Noen eik-lagrede øl
- Umodne frukter
- Vanilje bønne / ekstrakt
- Veldig mørk sjokolade
- Yarrow urteinfusjon
- Unge røde viner beregnet til aldring
- Ung sheng pu-erh te
Astringency i forskjellige kulturs smakeklassifikasjoner
I Amerika og mange andre vestlige kulturer er bitterhet og astringency ofte forvekslet med hverandre. Mange mennesker kan ikke skille mellom de to, selv om bitterhet først og fremst er en smak og astringency først og fremst er en munnfølelse.
I ayurveda er astringency en av de seks kjernens smak. De andre er søte, sure, bittere (som er forskjellig fra "astringent"), salt og skarp.
I japanske kulturen er det også klart å skille mellom bitter og astringent. Astringency i japansk te smaksprøver er noen ganger beskrevet som "en behagelig bitterhet".
I vinkulturen har mange avvist ideen om astringency som en "smak", og sier at det er en "munnfølelse" i stedet.
Astringency i te smaksprøver
I visse teer er det litt ønskelig. I vestlig tekupping er det forbundet med raskhet . I kinesisk te-smaksprøver er det noen overlapping mellom stridighet og bitterhet, og det er tre slags astringency / bitterhet.
- Gan, eller "minty bitterhet," en avkjøling, behagelig type astringency
- Ku, eller vanlig gammel bitterhet
- Se, eller "grov bitterhet" (noen ganger metallisk i smak)
Alternativ stavemåte
- Adstringent
Andre betydninger av "Astringent"
Begrepet astringent kan også bety:
- Forårsakelse av sammentrekning av hudceller og andre kroppsvev (som heksehassel gjør til porene).
- Skarp eller alvorlig på måte eller stil (som av en person som er streng, akersisk eller stram).
Medisinske astringenter brukes ofte til å stoppe eller sakte blødning og for å hjelpe sår å helbrede. Eksempler på dette inkluderer gnage tinktur og calamine lotion.