Å lage en ostkurv

01 av 10

Å lage en ostkurv

En ostkurv er en bolle eller tallerken laget av ost som du kan fylle med pasta (med en ikke-for-flytende saus), risotto, gnocchi eller til og med småkoke.

Ostkurver er enkle å lage, og gjør en vakker presentasjon; de er hyggelige for en endring i tempo og perfekt egnet til en romantisk anledning. Her har vi en ostkurv fylt med risotto, laget av Mirko Margheri, Chef of Florence Ristorante Oliviero (i Via delle Terme, bak Santa Trinita).

02 av 10

Å lage en ostkurv: Hva du trenger

For å lage en ostkurv trenger du en brenner, ost, en uberørt stekepanne med en diameter på omtrent 22 cm, et par Teflon-tang som ikke skal rive stekepannen og en kopp eller en bolle å ligge Osten over.

Hvis pannen er uberørt, trenger du ikke smør eller olje for å holde osten stikker.

03 av 10

Lage en ostkurv: osten?

Mirko bruker moderat alderen (18 måneder) Parmigiano eller Grana Padano, men en hvilken som helst fast gitterost vil fungere, inkludert Montasio, eldre pecorino Sardo eller Toscano, eller pecorino Romano (som er kjent som Romano i USA).

Det som er viktig er at osten ikke er for fuktig eller være filante - det vil si en ost som stryker ut når den blir oppvarmet, i tråd med Mozzarella, Jack eller Fontina.

Mirko sier at gratulerbare geitmelkoster fungerer spesielt godt på grunn av deres fettinnhold.

Du trenger omtrent 65 gram revet ost, som betyr at det er omtrent 1 1/4 kopper, eller et par håndfulle. Etter at du har laget noen ostkurver, vil du bare gå for øye.

Mirko bemerker at du kan legge til smaker på osten, forutsatt at de ikke er for fuktige: Poppyfrø, for eksempel, eller rød pepperflak, eller til og med finhakket persille.

04 av 10

Lag en ostkurv: Stryk osten

Varm skillet over en middels flamme i 2 til 3 minutter. Du vil at det skal være varmt, men ikke searing. Dryss osten jevnt over pannen.

05 av 10

Å lage en ostkurv: Når du er ferdig, sprinkler du ...

Når du er ferdig med å sprute osten, vil den begynne å smelte, spesielt rundt kantene.

06 av 10

Lag en ostkurv: Fortsett oppvarming ...

Osten begynner å boble.

07 av 10

Å lage en ostkurv: Fortsett oppvarming, og når den begynner å brune ...

Rundt kantene, bruk tangene for å skille osten litt fra sidene av pannen.

08 av 10

Å lage en ostkurv: Middle vil begynne å tanke

Et par sekunder og osten i midten av pannen begynner å brunes. Du vil ikke at den skal brune, men bare farge litt.

09 av 10

Lag en ostkurv: Drape osten

På dette punktet tippe skilleten slik at osten flyter ut, den kommer som et ark og draper det, brunet opp, over en bolle eller kopp.

Mirko brukte en rund, rettsidet kopp på 5 cm i diameter og omtrent den samme høye, men du kan bruke hvilken som helst form du vil ha. Laken settes på omtrent 15 sekunder, hvoretter du kan løfte den av koppen.

10 av 10

Å lage en ostkurv: Ferdig!

Den første kurven er ferdig, og nå kan du gjøre det neste.

Når det gjelder tid som kreves, trenger du 3 til 4 minutter per kurv.

Hva skal de fylle med? Noen forslag:

• Gnocchi con Carciofi e Noci : Artisjokker og valnøtter gå bra med gnocchi (og ost).
• Risotto ai Funghi Porcini : Med Porcini (eller andre vilt) sopp.
• Risotto per i Malcontenti : En risotto som vil gjøre selv det mest malcontent-smil.

Buon Appetito!