Mushroom risotto er fantastisk, spesielt i høst når porcini sopp er frisk, men denne parabolen er deilig når den er laget med tørket sopp også. Hvis du ikke finner fersk eller tørket porcini, kan du bruke andre kjøttfulle, duftende sopp (som kantantereller / giroles eller moreler).
[Redigert av Danette St. Onge den 19.03.2016]
Hva du trenger
- 1 gram / 25 gram tørket porcini sopp (ca 1/2 kopp, pakket)
- 1/4 kopp pluss 2 ss smør (usaltet, eller 3 ss
- olivenolje pluss 1/4 kopp smør)
- 1/2 en liten løk (skrelt og fint skiver)
- 1 1/2 kopper / 300 gram ris (kortkornet, for eksempel Arborio eller Vialone Nano)
- 1/3 kopp tørr hvitvin (litt oppvarmet i en panne på komfyren)
- 1 quart / 4 kopper vann (kokende eller kjøttboks, eller tynn
- bouillon )
- 1 kopp / 50 gram
- Parmigiano-Reggiano (ferskt revet)
- Valgfritt: 1/2 kopp / 120 ml. kremfløte
- 1 haug persille (flatblad, hakkede blader)
- Fint havsalt til smak
- Ferskt malt svart pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Stek de tørkede porcini soppene i 1 kopp varmt vann i 15 minutter.
- I mellomtiden, saut løk i 2 ss smør (eller 3 ss olivenolje) over middels lav varme. Når løket er lett brunet, overfør det til en tallerken ved hjelp av en skåret skje og rør risen i smøret (eller oljen) i gryten. Saute risen i flere minutter, til den blir gjennomsiktig, rør kontinuerlig med en treskje for å unngå å stikke eller brenne.
- Returner løkene til gryten, rør inn vinen, og fortsett å røre til alkoholens lukt har fordampet, 1-2 minutter. Deretter rører du inn en første veskevann (hvis du bruker vanlig vann, legg også ca 3/4 teskje salt), og mens det absorberer, hogg soppene og spen væsken de gjennomvoknet gjennom en finmasket sil, som det kan inneholde sand.
- Tilsett hakkede sopp og deres anstrengt soaking væske til ris, deretter fortsett å legge til vann eller brøt en skje om gangen, røring av og til. Så snart risen er al dente , slå av varmen, rør den resterende 1/4 koppen smør, 1/2 kopp revet ost, krem (hvis du bruker den), en liten bit bakken pepper, persille og fint salt til smak. Dekk og la sitte i 2 minutter.
- Server det varmt, med den resterende ristede osten for å sprute på toppen.
- Dette ville parre godt med en lysrød, for eksempel en Sangiovese di Romagna eller en Valcalepio Rosso.