En tallerken som oppsto i Indonesia og fant veien over grenser, rendang har blitt vedtatt av Malaysia som en av sine mest ikoniske og kjære retter.
Rendang er marinert kjøtt sakte kokt i kokosmelk og krydder. Den krydder brukes i ulike stadier - først, under marinering og flere ganger under matlaging. Antallet krydder og krydder brukt er så mange at den tilberedte parabolen har en rikelig kompleks smak som er krydret, tangy og søt alle samtidig.
Rendang kan tilberedes som en stew, men den mer tradisjonelle rendangen blir tilberedt utover stew-scenen (våt rendang) der kjøttet er stekt i gjengitt fett etter at kokosmælken er blitt absorbert (tørr rangang). Jeg har aldri kokt tørr rendang fordi familien min liker å skje sausen over ris.
Denne oppskriften er for våt rendang. De fleste krydderene er tilgjengelige i asiatiske butikker, inkludert knust galangal og tamarindpasta. Hvis fersk gurkemeie ikke er tilgjengelig, kan du erstatte en spiseskje med gurkemeiepulver.
Hva du trenger
- 1 ss korianderfrø
- 1 ss pepparkorner
- 1 ss
- knust galangal
- 1 hel hvitløk, blåst og skellet
- 6 fuglkyllinger, grovhakkede
- 12 skaller, grovhakkede
- et stykke
- gurkemeie , om en tommers terning
- 1/2 ts bakket cumin
- 1/2 ts bakke muskatnøtt
- 1-1 / 2 k. av stewing biff, kutt i 3-tommers kuber
- 1 kopp
- ferskt revet kokos eller
- 1/2 kopp desiccated kokosnøtt
- 4 ss vegetabilsk matolje
- 1 løk, hakket
- 3 stilker
- sitrongress (kun hvit porsjon), blåst
- 2 kanelpinner
- 1 kaffir lime blad
- 5 til 6 kopper
- kokosnøttmelk
- 2 ss tamarind pasta
- 2 ss revet
- palmesukker
- fiskesaus , å smake
Hvordan å klare det
- Skiv korianderfrøene og svarte pepperkorn i en oljefri panne til duftende.
- Plasser korianderfrø, pepparkorn, galangal, hvitløk, chili, sjalott, gurkemeie, spidskommen og muskatmos i blenderen eller matprosessoren. Prosess for å lage en tykk pasta. Hvis du bruker en blender, må du kanskje legge til et par spiseskjeer med vann for å hjelpe motoren å løpe.
- Legg biffen i en grunne bolle. Hell i krydderpastaen. Bland grundig for å sikre at hvert stykke er fullstendig belagt med krydderpastaen. Dekk skålen og sett i kjøleskapet i minst en time.
- Skiv den revet (eller desiccated) kokosnoten i en oljefri panne til det er lett brunet. Sette til side.
- Varm kokoljen i en wok eller pott med en tykk bunn. Saute løk, lambongrass, kanelpinner og kaffir limeblad. Tilsett oksekjøttet med marinade og kok over høy varme, rør om og til, til blandingen ser tørr ut.
- Hell i kokosmelk, tamarindpasta, palmsukker og ca. 2 ss fiskesaus. Røre. Ta en mild koking, senk varmen, dekselet og sakte koker biffen i to til tre timer eller til veldig øm og sausen er tykk og betydelig redusert.
Det er viktig å røre og skrape bunnen av pannen til og med for å forsikre deg om at krydderene ikke holder seg til bunnen.
Det er også veldig viktig å smake hver gang om gangen og justere krydder, om nødvendig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 768 |
| Total mengde fett | 68 g |
| Mettet fett | 52 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 6 mg |
| natrium | 247 mg |
| karbohydrater | 42 g |
| Kostfiber | 11 g |
| Protein | 11 g |