Confit (pronounced cone-FEE) er tradisjonelt en teknikk for å bevare fjørfe og kjøtt som duck, gås eller svin som innebærer å tilberede kjøttet i sitt eget fett og deretter lagre det i dette fettet i en overbygd beholder. Confit er en effektiv metode for å bevare kjøtt fordi fettet forsegler oksygen som bakterier må reproducere. Ordet confit kan brukes til å referere til teknikken, eller til kjøttet som er blitt bevart.
Mat trenger disse seks faktorene for å bidra til matforringelse . Bakterier er små organismer som, som oss, trenger mat, vann og oksygen for å overleve. Så frata dem om en eller flere av disse tingene dreper dem, og voilà! Maten er bevart.
I dag er det mulig å finne restauranter som serverer konfekter laget av grønnsaker eller frukt. Disse er ikke sanne konfekter i den følelsen av et kjøtt som er bevart i sitt eget fett. Snarere er de mer som syltetøy eller chutneys. Frukt- eller grønnsakskonserver blir vanligvis bevart ved bruk av sukker i stedet for fett. Begrepet confit brukes nå ofte i restauranter for å bety mat som har blitt sakte tilberedt i fett ved lav temperatur. Som mange klassiske matvareteknikker, tilhører confit området for kulinarisk kunst kjent som garde manger .
Forbereder Confit
For å lage en klassisk duck confit, vil du først krysse andaben med salt, brunt sukker, hvitløk og friske urter som timian og andre krydder.
Deretter sitter anda i urtfett og vann i noen timer. Vannet vil sakte koka av mens fettet forblir.
Avkjøl til romtemperatur og deretter kjøl ned anda i fettet. Når du er klar til å betjene, fjern anden fra fettet og skrap av eventuelle overskudd. Men kast bort ikke fettet! Du kan bruke den til å lage confit igjen, og det er utrolig å steke poteter.
En fin måte å servere på dette ville være å varme andabenene i ovnen, stek noen poteter i duckfett, og server så med frisée kastet i en enkel sennep-vinaigrette .
Du merker at and, goose og svin er alle matvarer som kommer fra dyr med en relativt stor prosentandel kroppsfett. Det er fettet som gjør konfit mulig. Dette er grunnen til at du ikke har en tendens til å se konfekt som er laget av kylling eller kalkun, siden de er relativt magre og dermed mangler det nødvendige fettinnholdet for å gjøre en skikkelig konfit.
Frukt konfit
Mens en ekte konfit ikke kan gjøres av frukt, refererer en fruktkonfit til en frukt som blir bevart ved bruk av sukker. Denne prosessen er mer kjent som kandisert frukt. For en frukt som skal bevares på denne måten, må den være fullstendig tilsatt sukker, noe som kan ta dager eller måneder, avhengig av størrelsen på frukten. Det er uvanlig å se større frukter bevart på denne måten, og når de er resultatet, er det vanligvis ganske dyrt. Kandisert frukt er en velsmakende godbit, men på grunn av det høye sukkerinnholdet er det ikke veldig bra for midjen din.