Definisjon: Dette begrepet betyr å kaste mat i kokende vann i noen sekunder eller noen minutter, og deretter fjerne og plassere i isvann. Denne prosessen setter fargene på grønnsaker, gjør at du enkelt kan fryste frukt og slippe skinnene av muttere. Maten kokes ikke helt gjennom, så skarp tekstur er bevart. Blanchering også denaturerer enzymer som gjør matforkjølelse som det første trinnet i oppbevaring av mat .
Eksempler: For å sette fargen på asparges, blancher du kort i kokende vann.
For å blanchere, ta en stor gryte med vann til koking. Trim endene av asparges og grønne bønner, og kutt andre grønnsaker i den størrelsen du vil bruke i oppskriften. La frukt og nøtter helle; du vil kanskje kutte en liten "x" inn i huden på frukt for å gjøre det lettere å gjøre peeling lettere. Få en stor bolle full av isvann klar.
Legg grønnsakene i kokende vann i ca. 30 sekunder, helt til fargene øker. Fjern dem så fort du kan, vær forsiktig så du ikke spiser deg med kokende vann. Dyp maten straks inn i isvannsbadet og la det stå til det er kaldt. På dette tidspunktet kan du glide skinnene av frukt og nøtter.
Fjern deretter maten fra isvannsbadet og bruk i oppskriften.