Jeg kan ikke tenke på en spesiell anledning i India hvor denne laddooen ikke er på menyen! Det blir sitt veldig søte navn fra hindi-ord for dråper eller dråper - Boond. Et annet navn for det er Motichoor Laddoo (Moti betyr perle eller perle på hindi). Les oppskriften og du vil se hvorfor! Når du er gjennom å lese, gjør noen Boondi Ke Laddoo, du vil ikke angre på det!
Hva du trenger
- 1/2 kg bengal grammel
- 1/4 ts bakepulver
- 4 kopper vann
- 1/2 kilo sukker
- 1 1/2 ts kardemomme pulver (laget av grønn kardemomme)
- 10 tråder saffron (valgfritt men sterkt anbefalt)
- 3/4 kopp finhakket tørket cashewnøtter (eller mandler eller pistasjenøtter)
- 6 ss melk (pluss ekstra å blande i smeten)
- 2 kopper ghee for dyp steking (du kan bruke grønnsak, canola eller solsikkeolje, men ghee gir bedre resultater)
Hvordan å klare det
- Varm opp ovnen i 10 minutter ved 150 C / 300 F / Gassmerke 2 og slå deretter av. Hold ovnen stengt for å inneholde varme.
- Mens ovnen er oppvarming, legg de 4 koppene vann og sukkeret i en dyp panne og kok. Som det koker vil scum stige til toppen. Skum dette av med en metallsikt. Sukkersirupen skal kokes til den når en tråds konsistens. For å se hvordan dette er gjort, ta en titt på Making Sugar Syrup For Indian Desserts .
- Når sirupen har nådd konsistensen av en tråd, fjern den umiddelbart fra brannen, legg kardemomspulveret , rør og legg pannen i den tidligere oppvarmede ovnen for å holde sirupen varm.
- Legg nå bengalgrammet mel og bakepulver i en stor bolle og bland godt.
- Legg litt melk om gangen til du får et tykt smør. Visp for å sikre at alle klumper blir fjernet og smeten er veldig jevn.
- Varm nå ghee på en middels flamme til det er varmt. Reduser flammen litt.
- Hold sikten ca 4 tommer over den varme ghee og fyll en skje med smeten. Hell smeten i sikten. Bruk nå en annen skje for å forsiktig trykke på smeten gjennom sikten og inn i ghee. Det vil falle som små dråper / perler - Boondi - inn i oljen! Dette er det som gir Laddoos sitt navn! Trykk gjennom alt batteret du hadde satt inn i sikten som dette.
- Nå stek Boondi til de er en veldig blek gylden farge. Når du er ferdig, tøm, fjern og legg i en separat bolle. Stekt Boondi skal tilberedes, men ikke sprø.
- Gjenta til alt batter er brukt opp.
- Når alle dine Boondi er klare, knuse grovt om 1/4 av det med en gaffel. Tilsett finhakkede tørkede frukter, hell den varme sirupen over hele Boondi og hold til side i 10 minutter. Den Boondi vil suge sukker sirup og myke.
- Mens dette skjer, varme de 6 ss mye melk og deretter suge saffronstrengene i den.
- Etter at Boondi har satt i sirupen i 10 minutter, hell denne saffronmelken (fjern tråder før den helles) over den. Bland godt.
- Nå smør hendene lett med litt ghee og begynn å danne sirup-gjennomvåt Boondi i valnøtt-størrelse (eller litt større) baller (Laddoo på hindi). Trykk forsiktig men fast for å binde Laddoos sammen. Ordne som du går, på en lett smurt tallerken.
- La Laddoos avkjøles til romtemperatur før servering.
Boondi Laddoos kan gjøres på forhånd og lagres på et kjølig, tørt sted i en lufttett beholder i omtrent en uke.