En av de mest klassiske måtene å lage smelte er å steke dem. Mange mennesker bruker smet, og jeg liker dem i lys tempura batter jeg noen ganger bruker med kveite. Men du kan gå enda lettere ved bare å mudre dem i krydret mel og sauteing dem i olivenolje, som i denne oppskriften. Jeg inkluderer chard og hvitløk fordi de fungerer bra med smelten; Du kan også bruke spinat eller kale.
Hva du trenger
- 3 til 6 dusin fersk eller tint smelte (avhengig av din appetitt)
- 1 ts kosher salt
- 1/4 kopp olivenolje for steking
- En hel gjeng med sveitsisk chard (ca 2 pund)
- 1 ss hvitløkspulver
- For krydret mel:
- 1 kopp hel hvete mel (du kan erstatte all-purpose)
- 1 ss kosher salt
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts cayenne (eller mer å smake)
- 1 ts sennep pulver
- 1 ts ferskjord svart pepper
- For Garnish: 1-2 sitroner, klemt
Hvordan å klare det
- Gjør krydret mel ved å blande melet, saltet, hvitløkspulver, cayenne, sennepspulver og sort pepper. Det bør ikke smake overveldende, ettersom krydder er der for å aksentere fisken, ikke skjule den.
- Legg smelte på en tallerken og salt dem godt.
- Varm en stor stekepanne over høy varme i et minutt eller to. Vri varmen ned til middels høy og legg til nok olivenolje til å belegge bunnen av pannen med ca 1/8 tommer. Du vil ikke at smelten svømmer i olje. La denne oljen varme opp i 2 til 3 minutter, eller til du ser at den begynner å rippe på overflaten.
- Mens oljen er oppvarming, mudder smelten i melet og sett til side på et tørt sted. Legg ut noen papirhåndklær for å renne dem senere.
- Når oljen er varm, ordne smeltingen i ett lag med rom mellom hver og stek over middels høy varme i 2 minutter. Snu og stek i ytterligere 1 til 2 minutter.
- Sett smelte til side og legg til korken. Vri og rør det hele tiden, mens du spruter i hvitløkspulveret og litt salt. Chard vil frigjøre mye vann, så når det gjør det, snu varmen opp til høyt og fortsett å røre til det er helt visst, ca 3 minutter.
- For å tjene, legg deg litt chard og ordne smelte på toppen. Server med sitron kiler for litt surhet.
* Cooks notater:
- Planlegg på seks til åtte smelte per person for en forrett. Hvis du tjener som hovedrett, doble den delen.
- Når du steker, er trikset å gjøre det meste av matlagingen på den ene siden, og gir deg den fine gylne skorpeen. Du gir den andre siden mindre tid fordi du ikke vil ha overkokt fisk inne i den ganske gyldne skorpeen.
- Smelte er veldig liten og alle deler av fisken er spiselige, inkludert hodet. Men vær så snill å hogge hodene før du serverer hvis du vil.
- Hva å drikke? En hoppy ale eller en pilsner er perfekt her, som ville en musserende vin som Prosecco. Du kan også gå med en skarp hvit, som Chenin Blanc eller Verdelho.
- Friske ansjos kan erstattes i stedet for smelte, da de også er utmerket tilberedt på denne måten.