En enkel definisjon av "Farm-to-Table"
"Farm-to-table" er et uttrykk som kan bety forskjellige ting for forskjellige mennesker. I sitt hjerte betyr "farm-to-table" imidlertid at maten på bordet kom direkte fra en bestemt gård, uten å gå gjennom en butikk, et marked eller en distributør underveis.
I sin reneste, mest ærlige form, "gård-til-bord" betyr at bordet faktisk er på gården, og kokker eller kokker forbereder og serverer maten på gården (selv i feltet), som i Utestående i felthendelser.
Disse er ofte spesielle måltider eller fundraisers planlagt som engangshendelser.
Oftere understreker bruken av "farm-to-table" et direkte forhold mellom en gård og en restaurant. I stedet for å kjøpe gjennom en distributør eller mattjeneste etablerer noen restauranter relasjoner med gårder og kjøper direkte fra dem. Bønder nyter godt av å kunne høste mer av fortjenesten deres varer kan tjene på markedet, og mange liker å vite hvordan maten blir behandlet og tilberedt.
Restauranter er vanligvis motivert for disse direkte relasjonene av kvaliteten og friskheten til maten de får fra gårdene. Det blir ofte levert direkte til restauranten innen timer etter å bli høstet, samt muligheten til å få spesialprodukter som ikke så mange folk i deres område vokser.
I noen tilfeller kan restauranter og gårder ha en ganske dyp eller seriøs forpliktelse til hverandre, med gårdens voksende råvarer spesifikt forespurt av kokken, eller restauranten garanterer å kjøpe en viss prosentandel (eller til og med hele) av en avling.
"Farm-to-table" kan også referere mer til bøndemarkeder , CSAs og andre steder hvor folk kan kjøpe mat direkte fra produsentene, med bordet som det som er hjemme hos dem.
Som noe med litt cachet til det, blir "farm-to-table" overused og definitivt misbrukt. Jeg har selv sett på på butikkskilt.
Og mens disse grønnsakene ble dyrket på en gård, og ville, hvis de ble kjøpt, bli brakt hjem og ganske sannsynlig servert og spist på et bord, det er ikke det som ånden bak "farm-to-table" betyr. Selve faktum at maten har stoppet i matbutikken mellom å være på gården og komme til bordet betyr at det ikke er bestemt "gård-til-bord".
Hvordan kan du vite om noe merket "farm-to-table" egentlig er? Alle som bruker uttrykket "farm-to-table", bør kunne nevne den eller de spesifikke gårdene de kommer fra siden de ville ha fått varene direkte fra den gården!
Også kjent som: lokalt hentet, gården frisk, gård-til-gaffel