Amber Shehan er hodestillingen på Pixiespocket.com, et nettsted dedikert til foraging, brewing og herbalism. Alt som går inn i hennes hjem kan godt syltet, hermetisert, tørket, gjæret eller på annen måte eksperimentert i jakten på deilige ting.
Hvitløk er en av de vanligste krydder som brukes over hele verden, betraktet som en stift av dietten mange steder, og det er også kjent som en sterk urtemedisin også. Hvitløk er en mat som er mineralrik. Det er en god kilde til antioksidanter, vitamin B-6, vitamin C, mangan og selen. Den har godt dokumenterte antibakterielle og antivirale egenskaper og bidrar også til å øke immunforsvaret.
Med alle disse fordelene på bøkene, vil du tro at hvitløk kan bli enda mer sunt?
Du kan skaffe hvitløk i mange former, fersk, tørket, smeltet inn i olje, hakket-men ingen av disse har samme effekt på ganen og kroppen som lakto-gjærte hvitløksnøkler. Fermentering hvitløk gjør alle disse mineralene enda mer tilgjengelige for kroppen under fordøyelsen, og det legger også fenomenale probiotika til dietten.
Fermentering hvitløk kan virke som alkymi, men ærlig, det er ganske enkelt! Følgende instruksjoner vil fungere for enhver størrelse krukke du har på hånden.
Hva du trenger
- Friske hvitløkskrever, noen få hodene
- Filtrert vann
- Kosher eller et annet ikke-iodisert salt
Hvordan å klare det
- Skrell så mange krysder som det tar å fylle krukken du jobber med.
- Opprett en salt saltlake ved å oppløse saltet i vannet. Bruk ½ teskje saltvann for hver kopp ikke-klorert vann.
- Legg saltliten til krukken for å dekke krystallene.
- Sett lokket på glasset løst og sett det på kjøkkenbordet. Alternativt, bruk en av disse metodene for å holde hvitløk nedsenket .
- Åpne krukken en gang om dagen for å frigjøre trykket som oppstår ved gjæring. Når du gjør dette, vil ditt kjøkken lukte veldig sterkt av hvitløk, spesielt når gjæringen virkelig går!
- Det kan ta noen dager til en uke for gjæring å begynne. Du kan fortelle når du ser små bobler i saltlake. Etter litt vil saltlake ta en nydelig gyldenbrun farge.
- La hvitløk fortsette å gjære i minst en måned for best resultat, men noen av de beste, mest mellowed smaker jeg har fått har vært nelliker som hadde gjæret i minst to måneder.
- Når du bestemmer deg for at det er gjort, skru lokket på fast og legg det i kjøleskapet for å lagre.
Hva å gjøre med fermentert hvitløk?
- Du kan bruke den hvor som helst du vil bruke fersk hvitløk. Etter å ha blitt gjæret, virker en krystallkjøtt nesten så vel som to!
- Når du er ute av hvitløksklærne, reddet saltlake. Hvitløk saltlake er fantastisk! Legg til en dråpe eller to til smakfulle cocktailer som Bloody Marys, dryss i dressinger eller marinader, eller bland med smeltet smør for en rask og enkel hvitløksmør.