Pralines er et klassisk godteri fra det amerikanske sør. Vanligvis er de laget av brunt sukker og pekannøtter, og de har en veldig særegen tekstur: de er knasefulle fra mutter, litt smuldrende, men smelter også i munnen mens du spiser dem. De har blitt liknet med en nutty fudge. Praliner blir typisk dannet i små patties. Mens de oftest er laget med pekannøtter, kan de også gjøres med andre nøtter også.
Kokkene i New Orleans var først og fremst kjent for å bytte pekannøtter til mandler i deres godterioppskrifter. I andre land er det vanlig å finne praliner som har lagt til andre smaker, som oransje, sjokolade eller kaffe.
Franske nybyggere er ansvarlige for å bringe oppskriften til pralines til Louisiana. I deres nye hjem bosetterne fant sukkerrør og pekannøtter begge var rikelig. I enkelte deler av Louisiana er pralines referert til som "pecan candy."
Hvordan lager jeg Pralines?
Individuelle praline oppskrifter er forskjellige, men den grunnleggende teknikken er å kombinere sukker og en væske (vanligvis krem eller melk) i en gryte og koke den til en bestemt temperatur. Etter koking tilsettes andre ingredienser som nøtter og aromastoffer, da blir blandingen slått bare til den begynner å sitte opp. Når det er tykkere, blir candy droppet i patty former og igjen for å sette opp. Klikk her for en fullstendig liste over praline oppskrifter , inkludert variasjoner som Cranberry Pralines .
Hvis du har tenkt å lage pralines hjemme, må du sørge for at du investerer i et godt godtermometer.
Feilsøking Pralines
Langt den vanskeligste delen av å lage praliner blir den perfekte tekstur. Miljøet kan bidra til dette, så det er best å ikke prøve praliner på en dag som er regnfull, stormfull eller veldig fuktig. Overflødig fuktighet i luften kan forårsake ødeleggelse på pralines tekstur.
Den andre avgjørende faktoren i pralines tekstur er hvor lenge godteriet blir slått før det blir dannet i patties. Slå det for lite, og godteriene blir myke og rennende. Beat det for mye, og de vil bli krystallisert og kornet. Men slå det akkurat, og du får magi på en tallerken! Mens den beste ruten for å lage perfekte praliner er bare å øve, øve, øve, det er et triks for å redde praliner som er i fare for krystallisering. På slutten av beating prosessen, hvis du merker at candy begynner å sette opp i pannen før du kan scoop det hele ut, legg til en teskje veldig varmt vann på pannen og rør det inn. Vannet skal hjelpe løsne godteri, og hvis du jobber raskt, kan du forhåpentligvis danne alle patties før den krystalliserer igjen.
Hvordan uttaler du Praline?
Sjansene er at hvis du spør 10 forskjellige folk hvordan du kan uttale "praline", får du 10 forskjellige svar! Det varierer etter region, men de vanligste uttalelsene er PRAW-LEN og PRAY-LEN. Men uansett hvordan du velger å uttale det, pralines er en deilig godbit.