01 av 06
Gjør seg klar
God fisk eller kyllingbestand er viktig. Hank Shaw Den beste måten å håndtere bony fisk på er å poke dem forsiktig i kjøttkraft og deretter flake ut kjøttet, og kan deretter brukes i fiskesalater, fiskekaker eller supper.
Shad er spesielt benaktig, men nordlig gjedde, pickerel, karpe, sild, squawfish, mooneye, buffalofish og mange andre fisk er også født med ekstra sett med bein. Shad tar kaken, skjønt: De har 3000 bones, men deres kjøtt er så velsmakende, deres latinske navn er sapidissima - "tastiest".
For å komme i gang, fileter fisken som du ville noe annet, så hud dem.
Nå bringe til en simmer litt god fisk buljong; du trenger minst en kvart. Hvis du ikke har fisk buljong, bruk kylling kjøttkraft. Du kan bruke vann og vin, eller noe slags en poaching væske - poenget er å legge til smak.
02 av 06
Smokker fisken
Smokker fisken. Hank Shaw Når kjøttkraft er på en simmer, legg til fiskfileter. Ikke la det koke, bare barbere - hvor overflaten skinner, ikke ruller - er det du vil ha. Hvor lenge? 5-10 minutter, avhengig av hvor tykk fisken er: Gi den 10 minutter per tomme.
03 av 06
La fisken være kul
La fisken avkjøles. Hank Shaw Når fisken er tilberedt, sett den til side for å kjøle seg ned. Dette hjelper fast opp kjøttet og det gjør plukkingen enklere.
04 av 06
Plukker kjøttet fra beinene
Plukker kjøttet fra beinene. Hank Shaw Når fisken er kult, velg kjøttet fra beinene. Dette gjøres best ved å plukke mot baksiden av fileten. Benene har en tendens til å vende mot fiskens hale, så hvis du velger med kornet, kan du løfte ut store biter av utbenet kjøtt.
Et ord om midtlinjen. Midtlinjen til en bony fisk er ofte lastet med mange teeny bein, stikker rett inn i fiskens smaksprøve del av fileten. Mitt råd er å kaste denne delen.
05 av 06
Sluttresultatet
Frukten din arbeidskraft. Hank Shaw Å plukke kjøtt fra bein av en fisk som en skygge tar tid. Men sluttresultatet er en bolle med deilig kjøtt, klar for videre matlaging. Jeg er spesielt glad i fiskekaker laget av benfisk, men fiskesalater er også gode.
06 av 06
Et forsiktig ord
Se etter svindelbein. Hank Shaw Bare et ord til de vise: Uansett hvor bra du er, vil du savne noen få bein. Vet dette og håndter det i henhold til det; Derfor kjører jeg fiskekakene gjennom en matprosessor når jeg lager dem med skygge eller gjedde.
Lær at du tror dette er altfor mye arbeid, vet at nesten alle bonyfisk i verden faktisk er underfisket, så det går en ekstra mile å spise en deilig, sunn fisk på en bærekraftig måte.