Enten du har gassbrennere eller en grill for å jobbe med, eller bare en standard broiler, er det enkelt å lage ristede paprika. Navnet er litt misvisende siden disse paprikaene er virkelig forkullet mer enn stekt, men sluttpunktet er det samme: å skille den harde huden fra det silkeaktig kjøttet av søte paprika. Charring gjør det enkelt å fjerne huden, og varmen i prosessen myker paprika, snu dem fra snappy til saftig.
To metoder er skissert nedenfor. For mer trinnvise instruksjoner med bilder, se Hvordan steke peppers under en broiler og hvordan å steke paprika over en flamme .
Hva du trenger
- Rød, oransje eller
- gule paprika
Hvordan å klare det
Fjern eventuelle klistremerker fra paprika og skyll dem med kaldt vann. Pat dem grundig tørt.
Broiler Metode :
- Skjær ut stammen til hver pepper og kutt den i halv lengde. Fjern og kassér stammen og kjerne og eventuelle frø og hvite membraner. Med hudsiden opp, bruk hånden til å forsiktig flette hver pepperhalvdel. Du kan kutte av sluttbitene for å hjelpe flatt dem hvis du vil. Gjenta med alle paprika og legg dem flatt, skinn-side opp, i ett lag, på bakeplate (r). (Jeg liker å legge bakpapiret med folie for enkel opprydding.)
- Varm en broiler. Plasser paprika under kyllingen og kok til huden er forkullet ganske mye overalt. Det kan hende du må svinge og rotere pannen noen ganger for å få dem jevnt forkullet. Se dem nøye, mens du vil at huden skal forbrennes, vil du ikke brenne hele pepper. Hvis noen koker mye raskere enn andre, fjerner du dem og fortsetter å lagre de ikke-ferdige.
- Hvis du har kantet bakplaten / folieene med folie, brett du folien opp og omslutt paprika. Ellers dekke peppers med folie eller bare la dem sitte. Dekk dem vil dampe paprika og myke dem videre; forlater dem avdekket vil produsere en fastere stekt pepper - valget er ditt. I begge tilfeller la pepperne sitte 10 til 15 minutter for at huden skal skille fra pepper litt mer. (Merk at noen oppskrifter hevder at du må dekke og "dampe" peppene for å lette peeling, jeg har testet det, og det er sitte tiden som gjør peeling enklere, ikke om de er dekket eller ikke i løpet av den tiden.)
- Etter at paprika har satt, skal du bare avkli den svarte huden - den skal glide rett av. For mindre rot, kan du gjøre dette under kaldt rennende vann.
Live Flame Method :
- Plasser hele paprika på en grill eller gassbrenner og kok, drei om nødvendig, til det er forkullet overalt.
- Sett paprika til side. For mykere paprika, dekk dem For fastere peppers, la dem avdekkes (se ovenfor). La paprika sitte i 10 til 15 minutter.
- Trekk ut stammen og kjernen, så vel som noen frø, og slipp av den karboniserte huden fra hver pepper. Du kan også trekke dem i stykker hvis du vil. Gjør det veldig enkelt på deg selv og gjør alt dette under rennende vann, hvis du vil.
Men du stekte dem, serverer roste og peelte pepper igjen, oppvarmet ved romtemperatur, eller bruk dem i en oppskrift. Eller lagre ristede paprika, dekket med olivenolje , i noen dager dekket og kjølt. Ristede paprika fryser også vakkert - bare plasser dem i doble gjenlukkbare poser og frys i opptil 6 måneder.