Det er mange måter å steke paprika på. Denne enkle metoden kan gjøres med noen broiler og med hvilken som helst pepper, enten den er rød eller grønn, søt eller krydret.
Har du gassflamme eller varm grill? Du vil kanskje bruke direkte flammetoden som beskrevet i Hvordan steke og peel chiles (metoden for paprika og chiles er den samme). Vil du ha all denne informasjonen i et klassisk oppskriftsformat? Se oppskriften på stekt rød paprika . Igjen, fungerer de samme metodene for paprika og chili av hvilken som helst farge!
Se etter paprika eller chiles med tette, glatte skinn. De burde også føle seg tunge for deres størrelse, noe som indikerer at de er både modne og friske. Hvis du har et valg, vil peppers eller chiles med færre rygger og gulfer være mye lettere å skrelle når stekeovnen er ferdig.
02 av 07
Klipp chili eller pepper i halv lengde
Klipp Chile i halve for broiling. Molly Watson
Bruk en skarp kniv til å kutte pepperen eller chili i halve lengden, men ikke gjennom kjernen.
03 av 07
Fjern Pepper Core
De-stemming Chiles. Molly Watson
Skjær av stammen og kjernen. Du kan bli fristet til å holde seg nær og stramt til stilken, men fortsett og kutt langs "skulderen" av pepper eller chili - den ekstra biter av pepper ved siden av stammen er ganske lurt å høste med noen nåde, og med mindre du jobber med en uvanlig stor pepper, det er ikke mye kjøtt der å bekymre seg for.
Trekk ut og kasser pepperkjernen, inkludert så mye av den hvite membranen langs sidene av pepper og de medfølgende frøene som mulig. Det er verdt å ta deg tid til å trekke eller kutte ut noen av de hvite bandene på innsiden av paprika eller chiles: de kan være ganske bittere. Når det gjelder å fjerne frøene, har det en tendens til at bitterfrø frø er bitter, mens chili frø har en tendens til å bære ekstra krydder av krydder. I begge tilfeller ser de ikke så godt blandet inn i det silkesmyke utseendet på fint ristede og skrællede paprika.
04 av 07
Legg Peppers eller Chiles på en platepanne
Chiles Prepped for Broiling. Molly Watson
Legg peppershuden opp på et pergament- eller foliefarget bakeplate.
Større paprika kan trenge å bli flatt: Trykk på pepperhalvdelene ved å knuse dem med håndflaten på en flat overflate. Spesielt humpete eller dypt riflede paprika kan kreve at du kutter av og fjerner spissen (non-stem) -enden for å få dem relativt flate.
Varm en broiler, sett kokestativet rundt 4 til 6 inches unna varmekilden. Smør paprikaene eller chiliene til de er svarte over hele 5 til 10 minutter. Se dem forsiktig og roter pannen etter behov for å svette pepperskinnen så jevnt som mulig.
05 av 07
La Broiled Chiles eller Peppers Rest
Broiled Chiles. Molly Watson
Når du fjerner pannen fra ovnen, trekker du opp kantene på folien som fôr pannen og omslutt broiled peppers. Tørk og la paprika sitte i minst 15 minutter og opptil 1 time.
Dette trinnet teoretisk "svetter" paprika og myker dem litt; det er valgfritt. Jeg har gjort omfattende testing, og det er kjøling hvile så mye som å bli pakket inn og "svette" som hjelper til med å løsne skallet.
06 av 07
Fjern Pepper Skins
Peeling Brent Chiles. Molly Watson Løsne folien fra rundt paprika. Bruk fingrene til å forsiktig trekke av og kaste av peelingene. Skallene skal glide rett i hele (eller praktisk talt hele) stykker.
Dette trinnet kan gjøres under rennende vann, hvis du vil. Hvis du jobber med et stort antall paprika eller chili, vil rennet vann få ting til å gå raskere, siden peeling kan begynne å holde fast i hendene mens du jobber med mer enn en pepper eller to.
07 av 07
Ristet paprika
Brent og skrælt chili. Molly Watson
Ristede paprika og chili kan brukes i oppskrifter som kaller for dem, dekket og kjølt i 2 eller 3 dager, dekket med olje og avkjølt i opptil en uke, eller frosne i lufttette beholdere eller gjenlukkbare plastposer til senere bruk. Frosne ristede paprika og chiles vil holde ca 6 måneder i fryseren.
Ristede søte paprika kan serveres som-er, bestrøket med olivenolje og salt for en enkel forrett eller sideskål, eller tilsatt pasta retter eller salater for jevn og silkeaktig søthet.
Her er noen av mine favorittoppskrifter som bruker stekte paprika: