Hvordan lage fersk tomatsås

01 av 05

Hvordan lage fersk tomatsås

De fleste tomatsausoppskrifter har du begynt med hele, skrelle tomater ut av en boks. Denne starter med friske tomater, så det er litt prep-arbeid for å få ting til å gå.

Du vil ønske å bruke ypperst modne tomater her. Vet at super modne tomater som nettopp har begynt å bli litt for myke til andre anvendelser, er dandy for å bli en saus. Her starter vi med 5 pounds tomater.

Merk: Jo bedre tomater smaker akkurat nå, rå, desto bedre blir den ferdige sausen. Det er best å bruke lite fuktighetstomater som Early Girls eller San Marzanos å lage saus, da det innebærer mindre matlaging for å få riktig tekstur.

Uansett hvilke tomater du bruker, gi dem et godt skyll for å rense dem av.

02 av 05

Chop eller hvirpe friske tomater

Små tomater kan halveres eller fjernes. Større tomater trenger mer av en chop. I alle fall vil du kutte dem litt, så de begynner å frigjøre sitt juice. Hvis du vil, kan du pusse dem i en blender (alt avhenger av om du hellere skal hogge enn å rengjøre blenderen!).

03 av 05

Kjør tomater gjennom en matmølle

Du kan pusse tomater i en blender og kjøre blandingen gjennom en sigte hvis du ikke har en matfabrikk, men en matmølle vil rense tomater, samtidig som du fjerner skinnene og frøene fra blandingen i et fall. Du kan ikke bruke det ofte, men det er ikke et dyrt verktøy, og når du bruker det, vil du være glad for at du har den på hånden.

04 av 05

Kok sausen

Denne sausen er en veldig enkel, hvor 5 pounds tomater blir til en puré før de blir kokt med 1 stor peeling , halvert og 8 ss smør . Bland oppkokingen, reduser varmen for å opprettholde en jevn simmer, og lag den uforstyrret til smøret har smeltet og deretter skilt ut fra sausen, ca 45 minutter.

Hvitløk, olivenolje, sauterte aromater, krydder, etc. kan legges her i stedet eller i tillegg. I alle fall vil du lage mat til blandingen blir mørkere, tykkere, og det fett du har brukt skiller seg ut fra tomatblandingen.

05 av 05

Ferdig Saus

Kok den friske tomatsausen til den mørkner, tykkere, og det fett du har lagt har skilt ut fra tomatblandingen. Hvis du vil legge til urter , gjør det bare for de siste 5 minuttene av matlaging for å unngå at overcooked muddy herb smak som plager noen tomatsaus.

Bruk sausen på pasta eller fryse den i hva mengden fungerer for deg. Det er praktisk å fryse noen i enkelte porsjoner for solo lunsjer og middager, selv om du også legger bort en familie-størrelse porsjon eller to for raske weeknight middager.