Elizabeth Davids oppskrift på Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois er ikke en tradisjonell britisk mat, det er faktisk en klassisk fransk rett, men er en elsket over disse strendene. Denne Gratin Dauphinois oppskriften er basert på en av Elizabeth David. Elizabeth David var en av Storbritannias mest kjente matforfattere, så jeg føler meg mindre skyldig, inkludert en fransk oppskrift her.

Elizabeth David skrev ikke oppskrifter i systemet vi er mer kjent med i dag, en ingrediensliste etterfulgt av en metode, i stedet de to er kombinert. Når denne oppskriften er hentet fra boken, skrives det på Elizabeth Davids bord (med utgivende lovens tillatelse) nesten som det fremgår av boken. Jeg har tatt med en ingrediensliste bare for enkelhets skyld.

Hva du trenger

Hvordan å klare det

Skrell 500g poteter, og skjær dem i like runder, ikke tykkere enn en krone; denne operasjonen er veldig lett ved hjelp av en mandolin. Skyll dem i kaldt vann - dette er veldig viktig - så rist dem tørt med i en klut.

Legg dem i lag i en grunne keramikkfat som har blitt gnidd med hvitløk og godt smurt. Ses med pepper og salt. Hell 300 ml / ½ pint tykk krem ​​over dem; strew med små stykker smør; koker dem i 1 ½ time i en lav ovn, 150 ° C / gass 2. I løpet av de siste 10 minuttene setter ovnen opp ganske høy for å få en fin gylden skorpe på potetene.

Server i fatet der de har blitt tilberedt.

Den beste måten, etter min mening, å sette pris på sjarmen til en gratin dauphinois, er å presentere parabolen helt alene, som et første kurs for å gå foran grillet eller vanlig stekekjøtt og fjærfe, eller et kaldt ledd som skal spises med en enkel grønn salat.

Merknader om å lage en Gratin Dauphinois

Potetene : Bruk en floury potet til å lage gratin, mykheten i disse poteter betyr at de vil suge opp alle de nydelige, kremete, garlicky poteter. Gode ​​blomstrende poteter inkluderer Desiree, Russet, Maris Piper og King Edwards.

Krydder: Elizabeth David har lite å si i oppskriften om krydder gratinen, så jeg vil legge til notatene mine til oppskriften (litt dristig jeg vet). Poteter når de er kokt i en gratin, sukker opp salt, du kan føle at du er over-saltende, men det er vanskelig å gjøre med denne parabolen, legg til det du føler er normalt for deg og litt ekstra.

Krem eller melk: Helt ærlig, jeg ville alltid gjøre som Elizabeth David sier, bruk krem. Men hvis du av en eller annen grunn trenger å kutte ned litt, skift deretter til halv og halv med melk, men aldri under det, eller hvis parabolen vil miste kremet.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier 313
Total mengde fett 24 g
Mettet fett 15 g
Umettet fett 6 g
kolesterol 72 mg
natrium 51 mg
karbohydrater 22 g
Kostfiber 2 g
Protein 4 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)