Feathery dill weed bringer springtime smak til bordet
Dill weed naturlig gir til tankene pickles. Ikke rart siden amerikanerne forbruker mer enn 2,5 milliarder pounds av dem hvert år, med kosher dills som favoriserte variasjon. I Europa og Asia har dild lenge vært en stift herb , sterkt forbundet med sjømat i Norden. Østeuropeiske innvandrere til den nye verden brakte mange tradisjonelle oppskrifter som inneholdt dill.
De tynne, fjærgrønne blader blir den aromatiske urten som kalles dill weed (eller dillweed), og de ovale flate frøene, den mer skarpe krydderen referert til som dillfrø.
Dill er lett å dyrke hjemme i hagen eller i containere. (Hvis du vokser din egen, vær oppmerksom på at de modne frøene er giftige for fugler.) Når de spiselige hvite eller gule blomstene kommer til syne, stopper planten med å produsere løvfrøene. Men du kan legge til blomstene for å hente krukker for en visuell overraskelse eller bruke dem til å garnere en salat. Og hvis du ønsker å høste dillfrø, må du oppmuntre blomstervæksten.
Opprinnelse av Dill Weed
Botanisk kjent som Anethum graveolens , dill tilhører samme familie som persille og selleri, selv om det er den eneste arten av slekten sin. Den er innfødt i det østlige Middelhavsområdet og vestlige Asia. Ordet dill kommer fra det gamle norske ordet dylla , som betyr å berolige eller dumpe. Den dateres skriftlig til ca. 3000 f.Kr. da den fikk en omtale i egyptiske medisinske tekster.
I det første århundre i Roma ble dill-luke ansett som et lykke-symbol. Gamle egyptere brukte det til å avverge hekser og som et afrodisiakum.
Til greker, dill signified rikdom. Mange kulturer dyrket det for medisinske kvaliteter, særlig dets evne til å berolige en sårende mage. Det er enda nevnt i Bibelen. Puritans og Quakers ga sine barn dillfrø til å tygge mens de var i kirken som en appetittundertrykkende. Moderne visdom gir dillfrøkredit som pustefreser og antibakteriell, pluss det antas å stimulere melkeproduksjon hos ammende kvinner og lindre kolikk.
Bruk av Dill Weed
Smaken av dill-løk ligner lakrislignende smak mild karve eller fennikel. Planten er faktisk ofte forvekslet med fennikelfrø. Legg til frisk dill-luke i slutten av matlagingen for å bevare sin smak og farge. Dillfrø kan bli knust eller malt eller innlemmet hele på et tidligere stadium, da varme faktisk bringer ut smaken. Smaken av fersk dill-luke bærer ikke over til den tørkede urten, selv om den er tilgjengelig i supermarkedspice-seksjoner.
Utenfor bruken som et krydderurk, har dill-luke en naturlig affinitet for kucus og sommer squash, asparges og spinat. Den kompletterer kaldvannsfisk som sild og laks og gjør et bemerkelsesverdig utseende i oppskrifter for borscht . Det legger til en umiskjennelig smak på urtesalatblandinger, og viser ofte i tzatziki , blant annet klassiske greske retter.