Normalt vil jeg anbefale deg å bruke den beste sjokolade du finner for trøfler. Imidlertid er denne oppskriften litt fin, og settes ikke godt inn hvis den hvite sjokolade har for mye kakaosmør. I stedet for å bruke couverture hvit sjokolade til trøfler (som inneholder en stor mengde kakaosmør), bruk hvite sjokoladeflis. Vær også oppmerksom på at disse candies, som de fleste trøfler, har flere omfattende kjøleperioder, så sørg for at du forlater nok tid når du lager dem.
Disse trøfler er nydelige når toppet med kandisert citrusskall. Du kan bruke storebought eller lage din egen .
Hva du trenger
- 1 sitron (for zest)
- 1 oransje (for zest)
- 3/4 kopp tung krem
- 12 gram hvit sjokoladeflis
- 1/3 kopp pulverisert sukker (for støv)
- 1 pund hakket hvit sjokolade (for temperering)
- Garnér: Slivers av kandisert appelsin eller sitronskall
Hvordan å klare det
- Forbered et bakeplate ved å feste det med aluminiumsfolie eller pergamentpapir. Legg den hvite sjokolade i en stor bolle.
- Plasser krem- og sitruskjøttet i en liten gryte og la det simre til bobler vises rundt sidene av pannen. Fjern fra varmen og dekselet. La kremet sitte i 30 minutter for å infisere og absorbere sitrusaromaene.
- Smel den hvite sjokolade i mikrobølgeovn eller over en dobbel kjele. Return kremet til varmen kort for å varme den, hell den deretter gjennom en sil over den hvite sjokolade. Rør forsiktig til å kombinere. Dekk ganache med cling wrap og la avkjøles til romtemperatur.
- Når den er avkjølt, plasser bollen i kjøleskapet for å skru opp i 4 timer eller over natten.
- Når du er fast nok til å forme, skje eller rør 1-tommers kuler med ganache på det tilberedte bakeplaten. Gjenta for gjenværende ganache og legg skuffen i trøfler i fryseren for å stille i 2 timer.
- Støv hendene med pulverisert sukker, og rull de tråkkede trøfler i runde former. Gå tilbake til fryseren i ytterligere 2 timer for å gjøre dem fast nok til å dyppe i smeltet sjokolade.
- Varm den hvite sjokolade , eller alternativt, smel sjokoladen med 1 ss vegetabilsk forkortelse. Dip fast sentrene i smeltet sjokolade ved hjelp av dipping verktøy eller to gafler. Tørk overflødig sjokolade på skålens kant, og legg dyppet trøflet tilbake på bakeplaten. Mens sjokoladen fortsatt er våt, garnér med slivers av kandisert sitron eller appelsinskall.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 158 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 12 mg |
| natrium | 24 mg |
| karbohydrater | 16 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 2 g |