Funghi porcini, med sin kjøttige tekstur, uttalt smak og heftig, jordnær duft, er langt Italiens mest verdsete vill sopp, og når de er friske, er de en god godbit: du kan grille dem, bruke dem til topp pizza, lage dem sauser med dem, og mer. Her er tre måter å lage dem på:
1) Hvis kappene er store, rundt 4-6 tommer i diameter, kan du lage grillede porcini sopp; Det var en tid da en grillet porcino-hette ble kalt en "fattig manns biff". Fjern stengene, som er perfekte for å lage saus (se nedenfor). Gni kapsene med et stykke sitron, kutt spalt inn i dem med spissen av en skarp paringkniv, og sett inn skiver av hvitløk og nepitella (eller timian) etter smak. Gi dem en innledende blast av høy varme, og løft deretter grillen fra kulene, og skru dem flere ganger. Når de er ferdige, overfør dem til en serveringsfat, tilsett noen dråper smeltet smør eller olivenolje, salt og pepper etter smak og server. De er fantastiske med grillet biff , og enda bedre hvis servert direkte på toppen av steker.
2) Du kan også steke porcini: Kutte dem i lengderetningen i 1/4 tommers skiver, skrape skiver i mel (hvis melet ikke stikker, dypp dem først i kjølig vann, tørk dem og tørk dem i mel ) Dip deretter de melte skiver en om gangen i kjølt vann for å dempe ikke melet (dette tjener til å gjøre dem crunchier - ikke suge dem) og stek dem i varm olje til gullbrun. Tørk på absorberende papir, dryss med salt og server umiddelbart. Dette vil også fungere godt med andre typer smakfulle, kjøttfulle sopp.
3) Denne oppskriften nedenfor, for stewed porcini sopp , er en enkel måte å studere dem til bruk enten som pasta saus, en side parabolen til å følge en betydelig hovedrett (som biff eller roastbiff), eller en topp for crostini , som en antipasto forrett.
I Toscana, hvor porcini sopp er rikelig, er de tradisjonelt sauted sammen med en form for vill mynte kjent som nepitella, eller mentuccia . Siden det kan være umulig å finne andre steder, kan du erstatte fersk timian, eller bruk bare persille persille i stedet.
[Redigert av Danette St. Onge]
Hva du trenger
- 1/4 kopp olivenolje
- 2 fedd hvitløk (skilt og finhakket eller knust)
- 1 sprig nepitella (eller timian, frisk, blader fjernet fra stammen og stammen kasseres)
- 1 pund porcini sopp (fersk, renset, skrubbe dem mens de er tørre med en ren vegetabilsk børste for å fjerne synlig smuss og kutte i 1/4-tommers tykke skiver, både stengler og hatter)
- 1 tomat (plomme, moden, cored og terninger)
- Salt (fint, sjø) til smak
- Svart pepper etter smak
Hvordan å klare det
Sug hvitløk og nepitella (eller timian eller persille) i olivenoljen i en tung bunnplate i 1-2 minutter over middels varme, eller til den bare blir blekgull.
Legg til sopp, øk varmen til høy og kok, rør, til soppene har gitt av vannet sitt; reduser varmen til lav, rør i tomat, og kok i ca 30 minutter (dette gir tomaten den tiden det krever å lage mat i sausen).
Skall soppene begynne å tørke ut, dryss dem med hvitvin eller buljong.
Smak med salt og pepper, garnér med persille persille og server.
Merk: Du kan også stuge porcini uten tomat, i så fall er de kjent som porcini trifolati . I dette tilfellet, bruk persille i stedet for nepitella i matlagingen, og kok til soppene har reabsorbert saftene sine og er gaffel-øm, legg til et sprut av hvitvin, om ønskelig. Denne oppskriften, med eller uten tomat, vil også fungere med andre smakfulle sopp, så vær så snill å prøve det uansett vilt sopp er tilgjengelig i ditt marked.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 328 |
| Total mengde fett | 15 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 90 mg |
| karbohydrater | 41 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 11 g |