Juicy, myke, søte pærer er en fabelaktig allsidig frukt, og den generiske "pære" på produsert diagrammer gjør ikke denne fruktrettigheten. Det finnes mange typer pærer, og et økende utvalg av pærer er tilgjengelige i dagligvarebutikker. Når du har dyppet inn i bøndernes verden, kan sorten være sinnsverdig.
Så hva skal du gjøre når du vil legge til litt pære til en salat? Hva med om du lager en pære tart eller en poached pære?
Ulike pærer er best for ulike typer retter siden noen ganger vil du ha pærer til å holde form og andre ganger vil du ha pærer å falle fra hverandre. Hvis oppskriften ikke er spesifikk, kan du finne ut hvilken pære som ville fungere best med denne enkle guiden:
Pærer for å spise rå
Alle modne pærer kan nytes rå, enten spist ut av hånden eller skåret i salater. Her er hva du kan forvente, smaksom og teksturmessig, fra forskjellige pærer:
- Anjous er faste, mild-flavored pærer.
- Bartletts er for når du vil ha en veldig saftig pære. Virkelig saftig. Liker helt og helt saftig.
- Bosc pærer er fantastisk skarpe, med en delikat søt smak.
- Asiatiske pærer er full-on crunchy og veldig mild flavored.
- Comice pærer er mindre kornete enn klassiske pærer, med en stor ren og lys pære smaken.
- Franske smørpærer og seckelpærer kan bli spist rå, men de må være helt og fullt modne for at opplevelsen skal være hyggelig. Selv om de er litt undergrave, har de en skarp, tannisk treff.
Tips: Pærer har en tendens til å oksidere eller bli brune når de er kuttet og utsatt for luften. Du kan minimere brudd i salater ved å dyppe de skivede pærene i en blanding av ca 1/2 kopp vann og 2 ss sitron juice først, eller ved å kaste dem med en ganske sur salat dressing.
Pærer som holder form når de er kokt
Når du panner med pærer, vil du ha en av to ting: for pærene faller fra hverandre eller for pærene å beholde sin form.
Når du vil ha pærer til å holde det sammen, som når du lager pocherte pærer eller bakt pærer eller grillet pærer , er det flere varianter som fungerer. I de fleste tilfeller holder Bosc pærer sin form best, men også Anjou pærer er et godt alternativ. Franske smørpærer er også pålitelige formbeholdere.
Pærer som faller fra hverandre
Noen ganger vil du ha pærer til å falle fra hverandre når du lager dem - i tilfelle å lage pæresaus eller pæresmør kommer det umiddelbart i tankene. For disse oppskrifter, er det til Bartlett pæren som du må slå. De ser på varme og setter seg til mush. En blanding av Bartletts og Bosc i en kake kan være deilig - med Bosc-pærene holder sin form som de er omgitt av en Bartlett-pæresaus.