Sanddabs er laget for Skillet:
Sand dab: Selv navnet høres søt ut. Dabs er den minste fladfisken vi vanligvis spiser, og det finnes varianter av disse små flounders over hele verden. Mens få mennesker spiser dem i Atlanterhavet, er det på regionens Stillehavskyst stekte sanddaber (noen ganger stavet som ett ord) en regional delikatesse.
Sand dabs er vanligvis mindre enn et pund - noen ganger mindre enn et halvt pund - og er en rikelig denizen av sandbunner langs kysten.
De spiser krepsdyr og bløtdyr, og så har en søt, myk tekstur som er uvanlig fuktig og mild.
Fiskeriet i California er bærekraftig, selv om de fleste er fanget gjennom bunntrawling, som, mens det er bedre enn tråling over en steinete bunn, fortsatt ikke er bra for miljøet. De fleste vaktdogrupper opplister sanddaber som et "godt" valg.
Fra et spisestillingspunkt er dabs i utgangspunktet yummy fish morsels. De fleste er for små til riktig filet, slik at kokkene generelt pletter dem ved skalering og gutting, og tar av hodet; Noen kokker (selv inkludert) fjerner finnene også.
Dette gjør daben lett å spise. Du spiser dem ved å stikke gaffelen din der ryggraden er, og skyver deretter kjøttet utover. Gjør det riktig, og du vil ikke få bein i munnen din, og du vil få en ren sanddab ryggrad på slutten av måltidet.
Frying eller sauteing er de viktigste matlagingsmetoder for dabs. Du kan også røyke dem (selv om sanddabene er magre), bake, broil eller stek dem.
Jeg har aldri sett en dampet sanddabrecept, men jeg antar at du også kan dampe denne lille fisken også.
Dabs blir nesten alltid solgt ferske og hele, så sørg for at fiskesneren renser dem for deg hvis du kan, og spis dem innen en dag eller to for å kjøpe eller fange dem.