Vestkystens andre krabbe er mindre, men like velsmakende
Når du tenker på krabber på Nord-Amerikas vestkyst, tenker du på Dungeness krabbe - den gigantiske, kjøttige krepsdyren som er den viktigste ingrediensen i cioppino og flere andre vestlige klassikere. Men Dungeness lever med en annen krabbe: Stillehavet rød rockekrabbe ( Kreftprodukt ).
Selv om kjøttet fra den røde rockekrabben er like deilig som Dungeness, er den røde rockekrabben mindre, noe som gjør kjøttet i steinrøde krabber vanskeligere å trekke ut enn i Dungeness krabber.
Derfor er den røde steinen ikke like vanlig, selv om det er rikelig i vannet på den nordvestlige kysten.
Red Rock Crab's Habitat
Den røde rockekrabbe (også kjent som bare den røde krabben eller steinkrabben) bor i og rundt steinete steder - dermed navnet "rockkrabbe". De er oftest funnet i Puget Sound i Washington-staten. Disse krabber er slemme og vil klype deg, og de er rovdyr til hardhudede muslinger og østers.
Du vil oftest finne røde og steinkrabber i asiatiske markeder; Kommersielle fangster av disse krabber er mindre sammenlignet med Dungeness.
Red Rock Crab's Utseende
Den røde rockekrabben kan vokse til mer enn 10 tommer over, men 4 til 6 tommer er vanligere, mens menn vanligvis måler 7 tommer mens kvinner er oftere 5 tommer over skallet. Deres store klør er kantet i svart, kontrasterende med det rødfarvede skallet som varierer fra lys til mørkt rødt, avhengig av hvor krabben lever - jo lengre nord, jo mørkere skallet.
Den røde steinen er en vandrende krabbe, noe som betyr at det siste settet med ben er ganske mye som resten. (I østlige blå- og kalikalkrabber har det siste settet bena flippers, noe som gjør dem til å svømme krabber.)
Red Rock Krabbe Mann vs Kvinne
Som med alle krabber, kan du fortelle hanen fra kvinnen ved platen under kroppen: Den er smal i hannen og bred i hunken.
Roen, lyse oransje ting inne i hunnen, er deilig og er en kritisk ingrediens i hunkrabbe suppe. Noen mennesker spiser også den grønne "sennep" inne i kroppen, som er leveren.
Red Rock Crab Cooking Tips
Det meste av kjøttet er i de gigantiske knuseklærne, disse rytterne er bevæpnet med. De er nesten identiske med de berømte Florida steinkrabber, så du kan erstatte røde eller steinkrabber i en hvilken som helst steinkrabbeklopprecept du finner.
Hvis du kommer over et rot av røde krabber, kok klørne som steinkrabber - kokt i en krydret buljong og spist med smør eller mayo - og bruk deretter kroppene til alle, men de største krabber til å lage lager eller sauser.
Sprøyting av beina og de rensede kroppene til disse krabber vil gi deg fikseringene for en fremragende tomatbasert spaghetti saus. Denne sausen gjenoppvarmer ikke godt (som mange sjømatretter ), så hvis du har mange krabber på en gang, lagre de tilberedte biter i en pose og frøs til du vil lage sausen igjen.
Hvis du er heldig nok til å ta tak i store, røde rockekrabber, noe som betyr at skallet er bredere enn 6 tommer, behandler dem som Dungeness og plukker ut alt kjøttet for enhver krabbeoppskrift som passer din fancy.