Alt om kjøp, matlaging og sprekker disse smakene fra havet
Det er en av de mest likte delikatesser i havet - men visste du at det er over 4400 varianter av krabbe? Her lærer du alt om den generelle identifiserende informasjonen for de mest kjente spiselige typer krabbe.
Blå krabbe
Det latinske navnet, Calinectes sapidus , betyr "vakker svømmer", og det er faktisk en vakker blågrønn farge. De mest fruktbare artene på østkysten av USA, de varierer i størrelse fra 3 1/2 inches opp til 5 1/2 inches eller mer på markedet.
Selv om deres blå farge er deres vanligste kjennetegn, slår disse krabberne den tradisjonelle rødlige fargen når de tilberedes.
Dungeness Crab
Latinsk navn Cancer magister , denne krabben finnes i kystvann fra Alaska til Baja, Mexico. Denne store krabbe veier vanligvis inn fra 1 3/4 til 4 pund og er brun til lilla i fargen. Det er oppkalt etter den tidligere lille byen Dungeness på den olympiske halvøy i Washington, som først begynte kommersielt å høste delikatessen. Lov krever at krabben skal være minst 6 1/4 tommer lang for å bli høstet, og bare menn kan tas . Prime sesongen er i vintermånedene. Den rosa kjøttet er saftige og søte.
Hesteskokrabbe
Latinsk navn Limulus polyphemus , denne krabben er oppkalt etter likhet i form til hestesko. Det regnes som et levende fossil, som sporer sine røtter tilbake rundt 500 millioner år. Det er funnet langs Atlanterhavskysten fra Nova Scotia til Yucatan og langs asiatiske kyster fra Japan og Filippinene til India.
Selv om de faktisk er spiselige, er forholdet mellom kjøtt og skall liten.
Kongekrabbe
Latinsk navn Paralithodes camtschaticus , denne gigantiske krabben blir også ofte kalt "Alaskan King Crab", "Japanese Crab" og "Russian Crab" på grunn av sin størrelse, som kan nå opp til 25 pounds og måle opptil 10 fot. Det kan være stort, men bare om lag en fjerdedel er spiselig, først og fremst bena og klør.
Bare hanner blir høstet. Den delikat smaksatt kjøttet er snøhvit med en lys rød ytre kant.
Peekytoe krabbe
Disse er Maine rock eller sandkrabber som var ganske mye et kaste bort biprodukt av hummerfiske før en strålende markedsføringsflytt skiftet navn til "peekytoes" rundt 1997. De er klassifisert som kreft irroratus , også kjent som bay krabbe og rockekrabbe . Det er mye mer å lære om denne interessante og populære krabbevarianten.
Rock krabbe eller snø krabbe
Latinsk navn Cancer quanbumi , er funnet langs østkysten av USA, som bor blant bergarter og i dypt vann. Spindelbenene gjør at det ligner en edderkopp, og er også kjent som "edderkoppekrabbe". " Snekrabbe " ( Chionoecetes opilio ) "tanner" og "queen krabbe" er også kjent som edderkoppekrabber.
Stone Crab
Latinsk navn Menippe mercenaria , det kalles også "moro" eller "morro" krabbe. Den har store, veldig harde klør som er verdsatt for kjøttet. Mesteparten av høsten kommer fra Florida, USA, hvor det er en verdsatt delikatesse høstet fra 15. oktober til 15. mai. Bare klørne blir spist , slik at fiskerne vri av en klo fra krabber og kaste dem tilbake for å vokse en ny. Krabber vil regenerere sine klør innen 18 måneder. De er igjen med en klo for å forsvare seg.
Loven krever at disse klørne kokes i 7 minutter og deretter enten på is eller frossen. Frostprosessen ser ut til å fjerne en ubehagelig jodsmak som ofte blir lagt merke til i kjøttet. For å avgjøre hvilke klør som har mest kjøtt, flyter de i en tank med vann, med de mindre kjøttige klørne stiger og blir solgt som "lys". For å tjene, klørne er sprakk med en hengekøye og serveres kaldt med dyppingsauser . Minimale størrelse for klør er 2 til 2,75 gram. Kjøttet har en fast tekstur og en søt, saftig smak.