Krabben er en av de eldste artene på jorden med den ikke-spiselige hestesko krabben som går tilbake 450 millioner år. Avhengig av hvor du bor, vil du finne spesifikke typer krabbe lett tilgjengelig. På vestkysten er Dungeness krabbe den viktigste fangsten. Opp litt nordover i Stillehavet er kongekrabbe og snekrabbe utbredt. Blå krabber finnes i Atlanterhavet og Golfen, mens Florida farvann er hjemsted for steinkrabben.
Du kan også komme over Peekytoe krabbe, en Maine rock eller sandkrabbe som nylig har blitt en favoritt for diskriminerende kokker.
Valg av krabber og krabbekjøtt
Uansett variasjonen du velger, er krabbe tilgjengelig i to former - hele og plukket kjøtt. Hele krabber selges både levende og kokte. Krabbekjøttet er funnet rå, frosset, kokt og hermetisert. Du finner det plukket kjøttet merket som "klump", noe som betyr store stykker, "flake", noe som betyr mindre kjøttstykker og "klo", som åpenbart er kjøtt fra krabbekloven.
Din beste innsats er å kjøpe levende krabber når det er mulig (noen typer krabbe er bare tilgjengelige bestemte tider på året). Krabber skal være våken og brandish sine pinchers når poked. Krabber med myk skall skal være gjennomskinnelig og helt myk.
Levende krabber bør ha en fersk saltvann aroma; unngå de som lukter surt eller ekstremt fisket. Deal med en anerkjent sjømatleverandør, og la nesen være din guide.
Opptatt, tidligere frosset kokt krabbe bør også være luktfri og avfyrt bare på salgsdagen. Ikke kjøp eller konsumér hele, ukokte, døde krabber.
Telle på seks dampede krabber med krabber per person eller to mykekrabber per person. Hvis du kjøper hele krabber og planlegger å lage mat og plukke kjøttet selv, forberede du på høyt arbeidskraft med lave resultater - gjennomsnittlig avkastning for en hel krabbe er alt fra 13% til 30% kjøtt.
Selv om det er dyrere, vil innkjøp av krabbekjøtt spare deg mye tid (og kanskje forverring). Hvis du kjøper hermetisert krabbe, husk at en 7,5-unse kan gi 1 kopp krabbekjøtt. Hvis oppskriften din krever " vårkrabbe ", må du velge en kvinnekrabbe, som er lett å gjøre ved å se på undersiden av krabben.
Trygg lagring av krabbe
Levende krabber skal kjøles og brukes på kjøpsdagen. Rå krabbeklær skal også holdes kjølt og brukes innen 24 timer. Tint, tidligere frosset kokt krabbe skal brukes innen samme kjøpsdag. Vakuum-pakket krabbe kan lagres i kjøleskapet opptil en måned og brukes innen fire dager etter åpningen. Hermetisert krabbe er bra i seks måneder.
Når du bruker hermetisert krabbekjøtt i oppskrifter, anbefales det at du velger kjøttet. Dette betyr at du forsiktig sorterer kjøttet med fingertuppene for å fjerne biter av skall som kan ha blitt savnet under behandlingen. Hvis hermetisert krabbekjøtt smaker litt tinny eller metallisk, legg kjøttet i en bolle med isvann og la det suge i fem minutter. Tørk grundig og tørk opp med papirhåndklær.
Å fryse krabbekjøtt, kok krabber og fjern kjøttet. Pak i lufttette beholdere og dekk med en lett saltlake (4 ts salt til 1 quart vann), og la 1/2-tommers hodeplass i beholderen.
Frosset krabbe kan lagres opptil fire måneder ved 0 F.