En enkel, rask og enkel vegetarisk og vegansk quinoa salat eller quinoa pilaf oppskrift med svarte bønner, mais og ferske koriander, og krydret med fersk limejuice og cayennepepper eller chilipulver - inspirert av smaker av Mexico. Det er virkelig ingen feil måte å lage en quinoa salat på , og denne oppskriften blander den opp litt fra den vanlige quinoa og veggies.
Denne vegetariske og veganske parabolen kan serveres frisk og varm, eller chill i kjøleskapet før servering for å tillate smaker å utvikle seg. Kutt det forsiktig før du serverer og gi det en annen klemme av fersk lime og dusting av havsalt for å opprettholde smaker. Denne oppskriften er sunn, høyfiber, høyprotein vegetarisk og vegansk oppskrift, så vel som helt glutenfri (se oppskriftsnotat nedenfor).
Vil du forandre ting litt? Prøv denne svarte bønnsalat med kaniwa i stedet for quinoa! Og hvis du finner ut at du liker denne hjemmelaget vegetarisk quinoa- og black bean pilaf-oppskriften, vil du prøve noen av disse syv kreative vegetariske quinoa-salatidéene .
Fikk du rester? Bruk din quinoa salat til å lage en vegetarisk sandwich wrap, legg i noen salsa og lage deg noen vegetarisk burritos, eller sjekk ut disse ideene for hvordan du bruker opp left quinoa.
Hva du trenger
- 1 ss. olivenolje + 2 ss.
- 3 grønne løk, hakket
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 1 kopp quinoa
- 2 kopper
- vegetabilsk buljong eller vann
- 1 12-oz. kan vegetariske sorte bønner, drenert
- 1 kopp mais kjerner
- 2 ss. hakkede friske koriander
- 2 ss. fersk limejuice
- 1/2 ts. cayenne pepper eller chili pulver (valgfritt)
Hvordan å klare det
- I en stor skillet, sauté hvitløk i en spiseskje olivenolje i 2-3 minutter, legg deretter hakkede grønne løk og varme i bare et minutt eller to.
- Legg i quinoa og vegetabilsk buljong eller vann. Dekk, kok opp og senk varmen til en langsom kokende.
- La Quinoa lage mat, dekket, i 20-25 minutter, til den er fullt tilberedt og kan fluffes med en gaffel; det meste av væsken bør absorberes.
- Hold kikket på quinoa mens det kokker og legg i kornkornene, svarte bønner og chilipulveret eller cayennepeppen (etter smak) bare et minutt eller to før quinoaen er ferdig med matlaging for å varme opp. Rør godt til å fordele krydder jevnt.
- Fjern quinoa fra varme og rør i limejuice og gjenværende to ss olivenolje og krydret med havsalt eller koshersalt og litt sort pepper, som kombinerer godt. Smak og juster krydderne etter smak.
- Legg i fersk hakkede koriander rett før servering. Nyt!
Oppskrift notat:
Dette er også en høyprotein og glutenfri vegetarisk oppskrift hvis krydder og grønnsaksbuljong er glutenfri (eller bruk vann for å lage quinoa i stedet for vegetabilsk buljong). Les etikettene, eller vær sikker på å bruke din egen hjemmelagde grønnsaksbuljong hvis du vil være sikker på at den er glutenfri.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 703 |
| Total mengde fett | 11 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 36 mg |
| karbohydrater | 127 g |
| Kostfiber | 26 g |
| Protein | 32 g |