Ingen andre britiske retter viser britisk idiosyncrasy av å kalle en smakfull tallerken en pudding enn en biff og nyrepudding. Det er ikke en pudding i ordets dessertfølelse, men en pudding i den gamle britiske måten å snakke om mat.
Denne oppskriften kan til å begynne med se litt skremmende ut, men ikke bli slått av, det er greit, og alt arbeidet er vel verdt det som pudding gjør en fantastisk lunsj eller middag og regnes som en av kongene av britiske komfortmat. Perfekt på en kald vinterdag.
Her er min versjon av pudd og mer forseggjort enn bestemoren min ville ha gjort, og jeg er ikke sikker på at hun ville godkjenne å bruke rødvin, men jeg elsker det. Vinen beriker sausen og legger dybde til hele parabolen.
Ikke forveksle denne "pudding med en biff og nyre Pie; Dette er noe helt annet.
Hva du trenger
- 25 g / 1 oz. biff drippings (eller lard eller vegetabilsk olje)
- 675 g / 1 1/2 lbs biff toppside (kutt i 2,5 cm / 1-tommers kuber)
- 350 g / 12 oz. biff nyre (kutt i 2,5 cm / 1-tommers kuber)
- 1 løk (skrelt og grovhakket)
- 2 gulrøtter (vasket, skrællet og tykt skåret)
- 25 g / 1 oz. all purpose flour
- 300 ml / 10 fl oz. biff lager
- 150 ml / 5 fl oz. rødvin
- 1 løvblad
- 1 liten håndfull flatblad persille (finhakket)
- 1 ss tomatpuré
- Salt og pepper etter smak
- For bakverk:
- 280 g / 10 oz. selv hevende mel
- 1/2 ts bakepulver
- Klype salt
- 140 g / 5 oz. storfekjøtt
- suet (finhakket)
- 2-3 ss vann
- 3 ss smør for smøring
Hvordan å klare det
Serverer 4
Forvarm ovnen til 180 C / 350 F / Gass 4
- Varm en stor grytepanne på komfyren, tilsett drypp / smør eller olje og varme til det er litt røyking. Legg biffkubene og nyren, rør godt til alt kjøttet er brunet. Tilsett løk, gulrøtter og rør igjen.
- Dryss melet over kjøttet og grønnsakene og rør grundig.
- Legg til aksjen, rødvin, laurbærblad , persille og tomatpuré. Ta en mild kjel, deretter reduser varmen og dekselet med et lokket, sett i den varme ovnen og kok i 1 time.
- Fjern gryten fra ovnen, krydret med salt og pepper, og la den avkjøles.
- Lag bakverk. Legg melet, bakepulveret og salt i en bakepose. Tilsett suet og gni inn i melet. Tilsett nok kaldt vann til å danne en stiv, litt klebrig deig. La stå i 30 minutter.
- Smør en 2-pint pudding bassenget med smør. Del konditoriet i ⅔ og ⅓ og rull det større stykket deig i en sirkel som er stor nok til å linje i bassenget, pluss en ekstra ½ "kant. Dust hendene med litt mel, og rør deretter forsiktig med deigen.
- Tilsett kjøttblandingen og kast den resterende deigen i en sirkel som er stor nok til å lage lokket. Våt den overliggende leppen av bassenget med kaldt vann, legg lokket på toppen og trykk godt rundt kanten for å forsegle.
- Dekk bassenget med to sirkler av fettpapir festet med kjøkkenstreng.
- Steam over raskt kokende vann i 2 timer. Sjekk ofte for å sikre at vannet ikke har kokt tørt - fyll opp med kokende vann etter behov.
- Fjern pudding fra damperen, fjern fettpapiret og server.
Pass på, biff og nyrepudding er en veldig fyllig tallerken, men er nydelig med potetmos for å suge deilige, saus og friske sesongens grønnsaker.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1440 |
| Total mengde fett | 71 g |
| Mettet fett | 34 g |
| Umettet fett | 27 g |
| kolesterol | 199 mg |
| natrium | 1,636 mg |
| karbohydrater | 115 g |
| Kostfiber | 25 g |
| Protein | 79 g |