Kamskjell skal ikke være hvit
Kamskjellvalg og lagring
Kamskjell selges alltid pre-shucked fra skallet. De kan ikke holdes levende fordi de må scoot rundt i vannet for å leve. Kamskjell skal ikke være rent hvit, og de skal aldri lagres i vann.
Rene hvite kamskjell har mest sannsynlig satt i og absorberer vann (legger ekstra vekt til prisen per pund) eller kjemikalier, noe som får dem til å miste næringsstoffer og farge.
Fargen på ferske kamskjell skal variere fra blek beige til kremaktig rosa, og kjøttet skal ha en ren, frisk lukt med fuktig glans.
Kjøl kamskjell umiddelbart etter kjøpet. Kamskjell skal helst tilberedes eller konsumeres innen en dag. Det er umulig å avgjøre hvor lenge de tintede kamskjellene har satt på is i fiskemarkedet.
Kamskjell kan pusses før frysing i egen lager og lagres i fryseren i opptil 3 måneder. Blodfrosne kamskjell er også tilgjengelig i kjøpmannens fryseskuffer.
Matlaging kamskjell
Med mindre du er heldig nok til å ha et nærliggende blomstrende fiskemarked nær havkilden med en god omsetningsrate, er du sannsynligvis bedre til å kjøpe lynfrosne kamskjell og tine dem hjemme selv. De tar ikke lang tid å tine, og dette er hva du kjøper på markedet uansett.
Det er best å lage kamskjell kort via sauteeing, grilling, broiling eller poaching som overcooking gjør dem tøffe og gummiaktige.
Bay kamskjell er utmerket spist rå i slike matvarer som sushi ( hotate gai ) eller ceviche.
Pat kamskjell tørr før du legger til en varm skillet for å saute. Store sjø kamskjell vil ta 3 til 5 minutter, mens mindre bay kamskjell tar bare 1 til 2 minutter. Bruk urter, krydder og sauser med en lett hånd for ikke å overmanne kamskjellets delikate smak.
Hvis du bruker dem i en chowder, legg dem til sist og koker bare til de blir hvite.
Det er mange interessante nye måter å forberede kamskjell på hvis du muligens kan være lei av tradisjonelle kamskjelloppskrifter. Du kan også erstatte kamskjell for reker , krabbe eller hummer i mange oppskrifter, så vær så snill å eksperimentere.
Mer om kamskjell og kamskjell oppskrifter:
• Kamskjellvalg og lagring
• Fake kamskjell og kamskjelltyper
• Kamskjellhistorie
• Kammusling Oppskrifter
kokebøker
- Big Book of Fish & Shellfish
- Fisk og skalldyr: Den endelige kokens følgesvenn
- Rick Stein's Complete Seafood: En trinnvis referanse
- 50 Chowders: One Pot Meals - Clam, Corn & Beyond
- Flere kokebøker