Pickled Blomkål, Gulrøtter, og Jalapeños Oppskrift

Denne oppskriften kommer fra Tacolicious , kokboken fra den eponymous San Francisco-restauranten. Det er en variasjon på en tradisjonell meksikansk pickle som de serverer ved siden av deres tacos. I stedet for å kaste saltlake når pickles har blitt konsumert, tjener de det som en chaser, eller pickle tilbake, med tequila-skudd. Den krydrede, salte saltløsningen gir en brusekremglass mellom skudd. Fordi denne oppskriften krever risvineddik, som er mindre enn 5% surhet, kan den ikke hermes via vannbading, men vil beholde, nedkjølt.

Når det gjelder å sette bordet i Mexico, er denne blandingen av krydret syltet grønnsak, også kjent som escabeche, nesten som forventet som salsa.

På Tacolicious, de inkluderer blomkål, men mest vanligvis vil du se jalapeños, gulrøtter og løk. Med mindre du har tid og lyst, ikke bekymre deg for å fjerne frøene fra chiliene. Prøv å eksperimentere med en chunkier versjon, og la jalapeños hele og skjære gulrøtter i store biter.

Hva du trenger

• 1 kopp små blomkålfloretter
• 1 kopp gulrøtter (skåret i 1/8-tommers myke mynter)
• 1/2 kopp rødløk (halvert og kuttet i lengderetningen i 1/2 "tykke skiver)
• 1 1/2 kopper jalapeño chilies (i 1/4-tommers tykke runder)
• 1 kopp ris vineddik
• 1 kopp vann
• 2 ss sukker
• 2 ss kosher salt
• 6 hele kryddernøkler
• 1 ss oregano
• 1 løvblad
• 2 store hvitløk hvitløk (lett knust)

Hvordan å klare det

1. Sett blomkål, gulrøtter, løk og chili i en brettmalingsburk eller et varmebestandig glass eller keramisk bolle.
2. Kombiner eddik, vann, sukker, salt, nelliker, oregano, laurbærblad og hvitløk i en gryte og kok opp over høy varme.
3. Fjern fra varmen. Plasser krukken eller bolle i vasken din for å fange overflod og forsiktig helle eddikblandingen over grønnsakene.
4. La sitte i ca 1 time, eller til helt avkjølt.

1. Hvis du har brukt en krukke, skru på lokket. Hvis du har brukt en bolle, overfør grønnsakene og væsken til en plastbeholder med et tettsittende deksel.
2. La sitte ved romtemperatur i 24 timer før servering. Grønnsakene vil holde seg i kjøleskapet i opptil 1 måned.

Reprinted med tillatelse fra Tacolicious, av Sara Deseran og Joe Hargrave, copyright © 2014, publisert av Ten Speed ​​Press, et avtrykk av Random House LLC.
Fotografier copyright © 2014 av Alex Farnum

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	67
Total mengde fett	0 g
Mettet fett	0 g
Umettet fett	0 g
kolesterol	0 mg
natrium	1,768 mg
karbohydrater	14 g
Kostfiber	2 g
Protein	2 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)