Denne oppskriften på kroatiske soured kålhoder (surkål) er kjent som kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), bladene som noen ganger brukes til å lage sarma . Det blir stadig vanskeligere å finne hele hodet av surkål (Kissel er et merke for å se etter, Marco Polo-merket selger jarredblad), slik at familier kommer sammen for å lage en stor del å dele. Denne oppskriften er fra "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007) av Liliana Pavicic og Gordana Pirker-Mosher. Pepperrot og rød paprika i denne oppskriften gir det ganske en glidelås.
Hva du trenger
- 24 hodeskål
- 3 1/2 kopper salt (ikke iodisert)
- 1 hode hvitløk (skrelt og brutt i nellik)
- 1 stk
- pepperrot (7-tommers rot, skrelt og hakket)
- 3 paprika (rød, kvartet)
- 15 bay leaves
- 15 røde paprika (tørr)
Hvordan å klare det
Merk: Hvis du ikke har en stor nok fat eller crock, kan kålen deles mellom mindre fat eller crocks.
- Vask kålhodene og fjern eventuelle harde ytre blader og reserver. Kjern hver kål og fyll med salt. Legg 1 lags kålhoder, kjerne-side opp i fat eller crock. Legg til noen av hvitløkskreftene, pepperrot, rød paprika (fersk og tørr), og laurbærblad. Legg et annet lag med kålhoder i fatet og en annen del av grønnsaker. Fortsett slik til crock er full. Dekk med reserverte kålblad.
- Fyll fat med så mye vann som det vil holde uten å spyle over. Legg en ren bomull eller sengetøy på toppen av kål og deretter et rent, ubehandlet trebord. Vekt ned med en tung stein eller et annet element, for å hindre at kålhodene øker i løpet av gjæringsprosessen.
- Oppbevar fatet i en garasje eller fruktkjøler, eller et sted som ikke faller under frysing, på tre slipper av gulvet. Det kan hende du ønsker å pakke inn noe isolerende materiale rundt fatet hvis du bor i chillier climes.
- Kålen skal være klar på ca 40 dager. Hold brennevannet rent ved å skumme skummet av overflaten med en skje eller skive (skumdannelse skal starte om 10 dager). De syrede hodene kan fryses for senere bruk eller hermetikk. Før du bruker kiseli kupus, kan du skylle bladene om ønskelig. Hakk dem for enhver oppskrift som ber om surkål.
Merk: Beets kan legges for å gi kål en rød farge. Legge til hakket kvede vil gi en gul farge.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 7 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 2,065 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |