Rå løvfruktsalat kastet med en dressing er ikke et innfødt konsept i filippinsk kjøkken. Å servere salat i salong foran hovedretten var ikke en opprinnelig praksis, før amerikanerne introduserte det i kolonitiden som begynte i 1898 og endte i 1946, og urbanites tok langsomt vedtaket.
Servering av side retter laget med grønnsaker er imidlertid en opprinnelig praksis. Men de ble ikke vurdert som salater i den vestlige sammenheng, men mer av plantekomponenten i et kjøtt- eller sjømatmåltid. Tenk på dem som et ønskelig akkompagnement, ikke akkurat viktig, men deres tilsetning gjøres til en generisk fisk- og rismel, for eksempel til et unikt filippinsk måltid.
Den mest allestedsnærværende blandingen vil være terninger med saltet and-egg og tomater, som ikke trenger dressing, da tomatens naturlige tarthet og saltheten av andaeggene gir alle smaker som blandingen trenger. Det er grønne mango, tomater og løk kastet med bagoong (gjæret fisk eller rekerpasta), den filippinske ekvivalenten av indonesisk og malaysisk belacan . Enten kan gå med grillet eller stekt kylling, kjøtt eller fisk.
Deretter er det lato (en lokal tang som ser ut som miniatyr druer) dyppet i ferskpresset kalamansi juice, et tradisjonelt akkompagnement for grillet fisk.
Hvis du bor på den vestlige halvkule og ikke har tilgang til ingredienser som saltede andegg, grønne mango, bagoong eller lato , kan du fortsatt ha en smak av tradisjonelle filippinske grønnsaker i en annen form - syltet grønnsaker.
Disse innfødte syltet grønnsaker kalles "buro" og prosessen med beting kalles "binuro", en metode for bevaring. Pickling-løsningen kan være søt og sur (som i tilfelle av atsara som er laget med grønn papaya), salt eller salt og sur, avhengig av den regionale opprinnelsen og maten som skal syltes (begrepet og prosessen brukes også i fisk og andre sjømat bevaring). Det er også en tankegang at det ikke er "binuro" med mindre det gis i et par dager.
I denne oppskriften, er en medley av grønnsaker gjennomvåt i en søt og sur syltetøyløsning. Fermentering hoppes over og syltet grønnsaker holdes i kjøleskapet.
Hva du trenger
- 1/3 kopp hvit eddik
- 1/4 til 1/3 kopp hvitt sukker
- 1 ts fiskesaus (eller salt)
- 2 agurker (tynt skiver)
- 1 til 2 røde paprika (kutt i strimler)
- 1 til 2 røde løk (tynt skiver)
- 4 fedd hvitløk (knust)
- 1/2 tommers ingefær (skåret og tynt skåret)
- 3 stilker av
- citrongras (kun hvit del - se tips, lett pounded)
- 2 finger chilis (skiver)
Hvordan å klare det
- Gjør pickling-løsningen. Hell eddik i en liten gryte. Legg til like mye vann. Rør inn sukkeret. Kok til sukkeret oppløses. Kul. Rør i fiskesausen.
- Fyller resten av ingrediensene i en krukke med en skrue-type hette. Hell i den avkjølte pickling-løsningen, sørg for at hvert stykke grønnsak er helt nedsenket. Skru inn hetten og hold i kjøleskapet før det trengs. Merk at det er best å la grønnsakene suge i væsken i minst 24 timer før bruk.
- Server grønnsakene med noe av væsken eller tøm dem, det er helt opp til deg. Hvis du vil legge salatblader, kast dem i like før servering.
Noen tips:
Grønnsakene vil holde seg i kjøleskapet i et par dager. Jeg har gjort flere eksperimenter, og i løpet av en uke begynner agurkene å miste tekstur. Løk og paprika, men nyter enda mer fra langvarig soaking.
Hvis du vil legge til tomater i blandingen, skraver du av frøene og de myke sentrene, og kaster bort for resten av grønnsakene før de fylles i krukken. Bruk innen to dager.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 356 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 265 mg |
| karbohydrater | 83 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 8 g |