Det er en rekke legender om hvordan Anadama brød fikk sitt navn. Den mest populære historien handler om en New England-fisker som ble lei av å spise cornmeal og melasse-mush laget av hans kone, Anna. En kveld, etter en lang dag med fiske, kom han hjem og gikk i kjøkkenet for å gjøre noe annet å spise. Han bakte et brød med ingrediensene han kunne finne på kjøkkenet, og mens han spiste brødet, ble han hørt mumlende, "Anna, damn henne."
Hva du trenger
- 1/4 kopp vann (oppvarmet til 95 til 110 grader F)
- 2-1 / 4 ts / 1 pkg./1/4 oz. gjær (aktiv tørr)
- 3/4 kopp vann (kokende)
- 3 ss smør
- 1/2 kopp maisgrønt (gul)
- 1/4 kopp melasse
- 1 ss sukker
- 2 ts salt
- 3-1 / 2 kopper mel (brød)
Hvordan å klare det
- I en liten bolle, tilsett 1/4 kopp varmt vann og gjær. Rør til gjæren er oppløst og satt til side. I liten kasserolle, ta 3/4 kopp vann til koking. Hell i kokende vann i stor bolle. Tilsett smør, maismel, melasse, sukker og salt. Bland til smøret er fullstendig smeltet. La avkjøle til det er varmt. Bland i gjærløsning. Begynn å blande i mel, en kopp om gangen, til deigen er for tykk til å blande. Slå ut på flouredbrett og knead deigen , tilsett mel etter behov, til deigen er glatt, ikke klebrig.
- Sett deigen i en smørde bolle og skru den slik at den øverste siden av deigen smøres . Dekk og la opp til dobbelt i størrelse, omtrent en time. Pust ned deigen. Slå ut på floured board og knead deig i ca 3 minutter. Rull deigen til et stort rektangel og kast det opp for å danne et brødbrød. Klem sømmer og tuck under endene. Forvarm ovnen 375 grader F. Smør en brødpanne. Stryk et tynt lag med maismel på pannen og legg brød i pannen. Dekk og la opp til dobbel i størrelse eller i ca 30 minutter.
- For å gjøre brødet toppen skinnende, slå 1 egghvite i en tallerken. Pensel egg hvit på toppen av brød. Bruk en skarp kniv til å lage to eller tre skråstreker over toppen av brødet for å forhindre skorpen i å sprekke. Bake brød ved 375 grader F i ca 45 minutter eller til brødet er en nydelig mørk brun. Fjern brødet fra pannen og la det kjøle seg på et stativ.
Brødbaketips:
Det er ikke vanskelig å lære å flette brøddeig .
En åpnet krukke melasse varer opptil ett år.
For å hindre at melassene stikker til måleske, belegge skjeen i en liten mengde matolje.
Brødemel har en høyere mengde gluten enn allment mel. Dette betyr at brød laget med brød mel vil stige høyere enn brød laget med all-purpose mel. Du kan lage ditt eget brødmel ved å legge til 1-1 / 2 ts gluten til hver kopp med allmenne mel du bruker i brødrecepten.
Oppbevar melet riktig for å hindre det fra å ødelegge.
For å holde brød mykt, lagre i en plastpose.
Hold gjær lagret i en lufttett beholder og i kjøleskapet.
Varme, fuktighet og luft dræper gjæren og hindrer at brøddeigen stiger.
Bruk flaskevann i stedet for vann fra springen for å lage brødene dine. Vannmyknere og klorerte offentlige vann kan noen ganger drepe gjæren som trengs for å gjøre brødet ditt opp.
Pensle brød med smør like etter baking for å lage en myk skorpe.
Børste brød med melk før baking for å produsere en mørk, skinnende skorpe.
Pensle brød med egghvite før baking for å produsere en skinnende skorpe.
Spraying brød med vann mens de bake vil produsere en sprø skorpe.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 123 |
| Total mengde fett | 5 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 9 mg |
| natrium | 613 mg |
| karbohydrater | 19 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |