Denne biff mørbrad oppskriften fylt med peppers, spinat og geitost lyder som det ville være veldig komplisert å forberede. Men det er ikke vanskelig eller tidkrevende i det hele tatt.
Portvinssausen serveres med den er en rik og tilfredsstillende akkompagnement for mørbradstekten.
Denne oppskriften er fra "At Home in the Kitchen" av Jorj Morgan (Cumberland House).
Hva du trenger
- 1 3-4 pund oksekjøtt (midtkutt)
- 1 10-unns pakke frosset hakket spinat (tint)
- 8 gram geitost (romtemperatur)
- 1 ss fersk rosmarin (hakket)
- 1 ss fersk timian (hakket)
- Salt og ferskt pepper etter smak
- 1 12-ounce krukke ristede røde paprika (drenert)
- 1 ha ferske basilikumblader
- 2 ss olivenolje
- 2 skalldyr (hakket)
- 1/2 kopp portvin
- 1 kopp biff lager
- 1 spiseskje maisstivelse (oppløst i 1/4 kopp oksekjøtt)
- 1/3 kopp tomatpuré
- 1 ts fersk rosmarin
- 1/4 kopp mer biff lager
- 2 ss smør (kaldt kutt i stykker)
Hvordan å klare det
Forbered oksekjøttet
- Butterfly biff mørbrad ved å skjære biffen lengderetningen rundt midten av to tredjedeler av veien gjennom biffen. Åpne oksekjøttet.
- Bruk en kjøttmallett til å pound kjøttet til 3/4-tommers tykkelse.
Ting oksekjøttet
- Plasser spinat i en kolander og press ut så mye fuktighet som mulig. Bland sammen spinat, geitost, rosmarin og timian i en stor bolle og sett til side.
- For å tømme og rulle oksekjøttet, krydret det flatede biffet med salt og ferskt pepper . Legg de røde paprikaene på toppen av biffen, og forlatt en 1-tommers kantlinje. Legg de friske basilikumbladene på toppen av de røde paprikaene.
- Spred osteblandingen på den ene enden av paprika og basilikum. Osten vil være i midten av biff når den rulles. Rull biffen rundt ostenden i en tett sylinder. Fortsett rullende gelé mote. Bruk slagterstreng eller bambusspyd for å sikre biffrull. Kjøl i minst 1 time eller til klar til servering.
Stek oksekjøttet
- Varm ovnen til 375 F.
- Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Legg oksekjøttbullet i pannen og brunt på alle sider. Legg mørbrad på et stativ i en stekepanne. Stek i 30 til 40 minutter. Bruk et kjøtttermometer for å bestemme doneness.
Lag sausen
- Kok skalotene over middels høy varme i pannen som brukes til å brune biffen. Kok til bare myk. Legg portvinen på pannen og kok til væsken er redusert med halvparten. Tilsett 1 kopp oksekjøtt og kok opp. Tilsett oppløst maisstivelse og rør til den er tykkere. Legg til tomatpasta og rosmarin . Ses med salt og pepper.
- Fjern utstikket oksekjøttet fra pannen og la det hvile i minst 10 minutter.
- Fjern stativet fra stekepannen. Plasser stekeovnen over middels høy varme. Tilsett 1/4 kopp oksekjøtt til stekepannen for å deglaze. Rør for å løsne de brune biter fra bunnen av pannen. Legg portvinssausen til stekepannen. Smør i 2 minutter. Reduser varmen. Rør i kaldt smør til bare kombinert.
Server oksekjøttet
- Fjern strengene eller spydene fra den utstoppa biffen og skåret i 1-tommers skiver.
- Hell portvinssausen på en tallerkenplate. Legg et stykke biff mørbrad på toppen av sausen. Garnér med friske basilikumblader.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 936 |
| Total mengde fett | 50 g |
| Mettet fett | 22 g |
| Umettet fett | 21 g |
| kolesterol | 304 mg |
| natrium | 554 mg |
| karbohydrater | 15 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 100 g |