Et viktig (og enkelt) trinn for å sikre det beste hjemmelaget brød
Baking hjemmelaget brød er en relativt enkel prosess, spesielt hvis du vet noen triks for å unngå vanlige problemer. En av de viktige tipsene er at du må smøre hele deigbollen før du tillater det å stige for første gang. Det er veldig lett å gjøre, og vil bli den andre naturen når du baker mer brød.
Hvorfor er smørbrøddeigen viktig?
Avhengig av typen gjær og brødrecepten kan deigen ta alt fra en halv time til to timer i begynnelsen.
Dette er lang tid for den myke, kneede deigen å bli utsatt for luft og det kan (og vil) tørke ut på toppen av deigballen.
Formålet med å smøre eller smøre toppen av brøddeigen er å hindre at en tørr "skorpe" dannes på deigen. Denne tørre skorpe kan knead tilbake i deigen uten å følge brødens smak, men det er ekstra arbeid som kan unngås ved å smøre deigens topp.
Spar deg stresset og smør deg på alle sider før du går tilbake og venter på at den skal stige.
Hvordan smøre toppen av brøddeigen
Du må samle tre ting før du setter brøddeigen din for å stige for første gang: en bolle som er 2-3 ganger større enn mengden brøddeig, olje for å smøre skålen og en ren klut.
Oljen kan være et hvilket som helst antall ingredienser som du vanligvis bruker til smøring av baking og matlaging. Smør, forkorting eller matolje er de vanligste.
Sprayoljer i en påfyllbar mister eller en kjøpt sprayolje gjør det raskt å smøre på. En fylt med olivenolje er en av de sunneste og enkleste alternativene. Alt du trenger å gjøre er å gi bollen en rask spray, slik at alle sider har et fint, lett belegg.
- Smør en stor bolle med smør, forkorting eller matolje.
- Legg deigen i bollen.
- Skyv deigen over til den ene siden og skru den opp og ned.
- Brøddeigen er nå smurt på toppen.
- Dekk skålen med en ren klut for å holde ut noen utkast.
Flere tips for å forhindre tørrdeig
Se, det er så enkelt! Likevel er det veldig gode grunner til alle de tipsene som brødbakkere har rett på. De fleste av dem er ment å redde deg fra å gjøre de samme feilene andre har gjort. For å hjelpe deg litt mer, er det noen ekstra tips for å få en vellykket økning fra deigen din.
- Hold brødet deigen dekket for å beskytte deigen fra å tørke ut og for å unngå støv.
- Plasser din stigende deig på et varmt, trekkfritt sted på kjøkkenet mens det stiger. For mye varme vil øke hastigheten på gjæraktiviteten, og for mye kald luft vil redusere den.
- Hvis du trenger å senke det stigende brødet, legg det i kjøleskapet. Dette kalles 'retarding', og det er en praktisk måte å dele bakeprosessen. Du kan la brødet stige over natten, deretter forme brødene og nyte nybakte brød om morgenen.
- For å hindre deigen å tørke ut under den andre stigningen (etter at du har formet brødet), legg en ren klut håndkle over brødet. Dette er ofte en kortere økning på ca. 30 minutter, slik at ikke fett er nødvendig, og et håndkle vil gjøre det bra.
- Du kan også fryse deigen etter den første oppgangen . Mange brødbaker liker å forberede nok deig til å vare familien i noen uker, og det er en fin måte å spare tid på mens du nyter ferskt brød. Men du trenger å legge til mer gjær og la den stige en gang før frysing.