Giora Shimoni synger rosene på roastede grønnsaker, påpeker at de er enkle å forberede, "sunn, fargerik, deilig ... de kan serveres som en matbit, forrett eller siderett til weekender eller mer festlige sabbats- eller feriemål." Shimoni foreslår at du tilbyr en bolle techina (aka tahini) for dipping, spesielt "hvis du serverer barn eller vegetarianere - legger pastaen med sesamfrø til protein."
Miri's tips for roasting suksess:
Du kan steke nesten enhver grønnsak, eller kombinasjon av grønnsaker - fantasien din er den eneste grensen, så ha det gøy og eksperimentere med forskjellige kombinasjoner og krydder.
Vær oppmerksom på tekstur, tetthet og vanninnhold, og skille veggene dine i henhold til dette. Tette rotgrønnsaker vil ta mye lengre tid å steke enn delikat asparges, så legg først røttene i ovnen først, og legg deretter til en annen panne av de hurtigere kokte veggene til ovnen senere.
Saftige grønnsaker som kerrytomater vil frigjøre væske under steking; Hvis de deler en panne med tørrere grønnsaker, vil de gjøre alt grøtaktig, så stek dem separat og kombiner i nærheten av matlagingen (når de er mer dehydrerte) eller ved serveringstid.
Bruk nok olje til å belegge veggene, men ikke så mye at de svømmer i den. Du trenger vanligvis minst 1 1/2 til 2 ss olje til en stor panne av grønnsaker, selv om sopp, eggplant og lignende porøse grønnsaker kan trenge litt mer. Med praksis får du en følelse av ideelle mengder.
Store rynket bakeplater er ideelle for steking - de gir grønnsakssalen til å steke uten damping, og det varme metallet oppfordrer karamellisering.
Ditt foretrukne utfall vil bestemme den ideelle steketemperaturen. Hvis du liker veggene mykere og tilberedt, men ikke karamellisert, er den lavere temperaturen fin. Hvis du foretrekker mer tekstural variasjon og karamellisering på veggene dine, gå med høyere temperatur.
Redigert av Miri Rotkovitz
Hva du trenger
- Favoritt grønnsaker, enkelt eller i kombinasjon (søte poteter, gulrøtter, poteter, grønne bønner, blomkål, brokkoli, fennikel, paprika, courgette, aubergine, lilla løk, sopp, pastinetter, roer, rogn, butternut squash, kirsebærtomater, asparges,
- Brysselkål , hvitløk, etc.)
- Ekstra jomfruolje til å dunke
- Havsalt til smak (eller koshersalt og ferskt svart pepper)
Hvordan å klare det
1. Forvarm ovnen til 375 ° F eller 425 ° F, avhengig av ønsket grad av dunhet (se tips ovenfor). Vask og tørk grønnsakene. Skal om ønskelig og hogge eller skjære i ganske jevne biter.
2. Linj et stort rimmet bakeplate med pergamentpapir. Ordne grønnsakene i et enkelt lag på bakeplaten, pass på at du ikke maler bitene.
3. Drikk eller pusse grønnsakene med olivenolje og kaste til jakken jevnt.
Ses med salt, ferskt svart pepper og urter og krydder, hvis ønskelig.
4. Stek i forvarmet ovn i 35-45 minutter, rør en eller to ganger under tilberedning, til grønnsakene når ønsket grad av dunhet og karamellisering.