Definere To Vanlige Baking Vilkår
Batter og deig brukes noen ganger feil for å bety en blanding av mel og væske. Det er en distinkt forskjell mellom de to, og hver baker skal kunne definere hvert ord riktig. Det vil avgjøre hvor mye væske som er i bakervarerblandingen, samt metoden for blanding og forming av bakevarer.
Er det batter eller deig?
I matlagingsbetingelser har ordet smeten to definisjoner:
- En blanding av mel, egg og melk eller vann som er tynt nok til å helles eller slippes fra en skje. Dette inkluderer kake- og pannekake- eller vaffelbatteri, en brønn som flertallet av smørbrød.
- Et belegg, ofte mel og egg, men noen ganger med brød, som brukes på mat som er ment å være stekt. For eksempel blir dypfisk fisk ofte plaget.
Ordet deig har en annen betydning:
- En blanding av for det meste mel eller 'måltid' og en væske (ofte melk og / eller vann) som er stiv nok til å bli knedd eller rullet. Dette dekker mange bakt brød og ruller og noen rullede kaker.
Med disse to definisjonene kan vi tydeligvis se at forskjellen mellom smør og deig er at smeten er tynnere mens deigen er ganske tykk. Dette spiller inn i teknikker som brukes til å blande hver type bakeproduksjon.
Blanding av batter og deig
Vi har lært at smeten er tynn og lett kan helles eller skje på et bakeplate eller panne. Konsistensen av en batter er hvorfor du - mesteparten av tiden - kan slå den med en elektrisk mikser. Dette gjør det raskt å gjøre prosessen fordi væsken til solid forhold er balansert for å skape en lettere blanding som nesten alle mikser kan håndtere.
Det eneste unntaket til miksebatterier ved hjelp av en mikser er når du legger til faste ingredienser som sjokoladeflis. Enhver baker som har forsøkt å "slå i" sjetonger vet at dette ofte er for mye for den gjennomsnittlige mikseren. Du vil brenne opp mikserens motor hvis du prøver å gjøre det. Hvis oppskriftet ditt sier "rør inn" noen ingrediens, er det en god grunn, og du bør følge rådene.
På den annen side er en deig designet for å være tykk og har ingen steder i nærheten av mengden væske funnet i gjennomsnittlig smør. Når du lager brøddeuser, er det best å ikke bruke en elektrisk mikser, med mindre den er kommersiell eller har motoren som kan håndtere tykke deg (se bruksanvisningen din).
Dette er den primære grunnen til at brøddeg ofte blandes for hånd med en treskje. Når nok mel er tilsatt og deigen blir for stiv til å røre, æltning fullfører oppblandingsprosessen.
Forme batter og deig
Den siste forskjellen mellom smør og deig er hvordan formen på den endelige bakte gode er dannet. På grunn av det høyere væskeinnholdet kan det ofte ikke smøres en hånd i hånden.
Kake- og muffinsmørkene er mye tynnere og stole på formen på bakepannen for å skape formen.
Drop kaker er mellom en deig og batter. De er tykkere enn kakebær og sprer seg og flater under bakeprosessen. Det er egentlig ingen bestemt form eller form enn en ball av smør (selv om det ofte kalles en deig).
I motsetning er deigen ofte formet for hånd fordi den er ekstremt stiv. Dette gir bakeren større frihet til å velge form av brød.
- Du kan bruke en brødpanne til å lage tradisjonelle brødbrød .
- Du kan "frigjøre" brødet i en runde, eller la et rektangulært brød spre seg fritt på et bakeplate. Dette gir brødet et mer kunstig bakeriutseende.
- Du kan også flette brøddeig eller kutte det i brødstenger.
Valset kakedeig og kjeks kuttes ofte i former. Mange søte brødruller er formet for hånd, men bruk sidene av en panne for inneslutning.