Vanlige ris brukes i gresk matlaging
Ris ble først introdusert til gresk matlaging da Alexander den store møtte den i Himalaya, og hans hærer trodde nok av kornet å bringe hjem med dem. Det ble til slutt fanget med befolkningen og i det 19. århundre ble det dyrket og dyrket i landet. Selv da ble det ansett som noe av en luksus. Tørket mais ble ofte brukt på stedet i oppskrifter.
I dag brukes fem grunnleggende typer ris ofte i gresk matlaging.
De er ikke lenger reservert for den privilegerte klassen.
Nuhaki
Nuhaki, uttalt neeh-HAH-kee, er det vi alle anerkjenner som langkornet hvit ris. Kjent som νυχάκι i Hellas, brukes det ofte til vanlig ris og i pilafs. Det plummer opp som det kokker og har ikke en tendens til å klumpe, så selv de mest uerfarne kokker har det vanskelig å ødelegge det.
Kitrino og Bonnet Rices
Kitrino er κίρτρινο på gresk, uttalt KEE-tree-no . Bonnet er μπονέτ, uttalt boh-NET . Disse er også langkornede hvite riper, selv om kitrino teknisk betyr gul på gresk. Men kitrino starter ut hvitt. Disse risene er parboiled for bruk i oppskrifter, og kitrino blir en blek gul farge i prosessen. De er best brukt i pilafs og side retter.
Carolina Rice
Denne risen er kjent på begge sider av Atlanterhavet, i nord og sør, og den kommer i noen få varianter. Selv om det kan være en helkornsbrun ris, brukes det langkornede hvite sortet mest til gresk matlaging.
Kalt καρολίνα på gresk, det er spesielt godt i fylling.
glacé
Denne mellomstorne risen har et skinnende belegg. Det må skylles godt før matlaging. Det fungerer bra i supper og søtsaker. Kalt γλασέ på gresk, hevder noen at det er liten forskjell mellom denne og kortkornet ris. Det er sant at de kan brukes i oppskrifter noe om hverandre, og begge har en tendens til å være klissete.
Men glacé, uttalt ghlah-SEH, og andre typer mediumkornet ris er best i risotto-type retter.
Kastano
Kastano - på gresk kokkonst og uttalt kah-stah-NO - er brun ris. Det anses veldig sunt fordi prosessen med å høste og gjøre det fjerner bare det ytre laget. Mye av næringsverdien forblir intakt. Brun ris er faktisk hvit ris som ennå ikke er behandlet til døden - den er fortsatt overveiende i sin naturlige tilstand. Det har ingen kolesterol eller transfett og inneholder bare små mengder salt og fett. Koking det riktig kan være en utfordring, og det tar lengre tid enn andre varianter av ris. Ideelt sett er det kokt og drenert og deretter dampet i gjenværende fuktighet. Den dampende har en tendens til å fløse den opp og myke den.
Prøv noen oppskrifter
De fleste greske oppskrifter vil anbefale å bruke en bestemt type ris basert på dens egenskaper, selv om de langkornede hvite versjonene er mest vanlige og populære. Prøv hendene på litt brun ris og spinat eller pilafi kritis . Lam er en favoritt gresk kjøtt og det går bra med hvit langkornet ris. Eller vurder å bruke kortkornet ris til ting drue blader .
Mulighetene er uendelige, og nå kan du forstå riktig type ris som skal brukes i tradisjonelle greske kokebøker og oppskrifter.