Matssikkerhet for basting, mopping, sopping, eller servering av en marinade
Når du marinerer kjøtt , vil du kanskje bruke marinade til å baste kjøttet når det kokker eller som en saus på ferdig tallerken. Men når en marinade eller saus har kommet i kontakt med rå kjøtt, er det ikke lenger trygt å konsumere. Men dette betyr ikke at du må kaste den ut når du er ferdig med marinering. Lær den sikre måten å bruke marinaden i stedet for å kaste den.
Gjør marinade trygg etter kontakt med kjøtt
Kjøtt og fisk har alle bakterier på deres flater som har forurenset marinade når du bruker den til å marinere proteinet.
Du tror kanskje det fordi marinade har syre eller alkohol i det at dette vil drepe bakteriene. Dessverre er det ikke tilfellet. Nok forurensning forblir at du kan bli syk av en matbåren sykdom hvis du bruker marinade til basting eller en dipping saus.
Hva vil drepe bakteriene og gjøre det trygt, kokes. Dette er et godkjent forslag i henhold til Diane Van fra USDA Meat and Poultry Hotline på Foodsafety.gov nettsiden.
Hell enhver marinade eller saus som du har brukt på rå kjøtt i en kasserolle og kom med koking. Dette må være en komplett, kjele for å sikre at alle bakteriene blir drept. Husk at matbårne bakterier dør ved 165 F (75 C). Når marinaden har nådd en koke, fjern fra varmen og la den avkjøles.
Den marinade trenger ikke å avkjøle helt etter koking hvis du vil bruke den til basting, da bastes kan påføres varmt. Nå din marinade eller saus er trygt å bruke som en basting saus eller mopp helt opp til øyeblikket du fjerner mat fra grillen.
Noen marinader lider når kokt
Ikke alle marinader tolererer å bli kokt godt, så smak din kokte marinade før du bruker den igjen for å forsikre deg om at smaken ikke har blitt endret. De fleste marinader vil være upåvirket av varmen, men noen kan utvikle en unappealing smak. Du vil kanskje justere surheten, for eksempel.
Dessuten brenner sukker ved 265 F (130 C). Hvis marinade inneholder sukker, unngå en koker i mer enn noen få minutter for å unngå brenning.
Du må kanskje også legge til ekstra væske til marinade siden koking vil også redusere og tykke væsken. Når du legger væsker, ikke bare vann den ned, men legg til de væskene som gjorde opp marinade til å begynne med. Dette bevarer smaker.
Marinater som er kokt for sikkerhet, kan brukes som ingrediens i sauser, eller ytterligere ingredienser kan tilsettes etter ønske.
Det sikreste valget
Mens du kanskje ikke føler deg riktig om å kaste marinaden, er det det sikreste valget. Det er bedre å gjøre opp et større volum av marinade og skille en mengde du vil bruke til å baste eller lage en saus. Da vil du ikke bli fristet til å unngå å koke det, kutte kokingtiden, eller endre smaken.