Over-marinering kan resultere i grøtaktig mat
Ikke overdrive marinaden!
Fugler og sjømat er som regel ikke tøffe kutt og kan vende seg til mush eller skinn hvis de forlates i en mørk marinaden i lengre periode. Faktisk kan fisken "tilberedes" i syre, og krever ingen varme i det hele tatt, som i en av mine favorittretter, Ceviche . Utvidet marinering av ømt sjømat kan faktisk tøffe det ved å "overcooking" det.En halv time av marineringstid før matlaging skal være tilstrekkelig til å gi marinaden smaken til sjømat. Marinerte oppskrifter som ikke vil bli tilberedt i uka kan spesifisere mye lengre tid. Tretti minutter til en time er vanligvis tilstrekkelig tid til å marinere fjærfe.
Bruke leftover marinades
Det synes synd å kaste bort den smakfulle blandingen, men vær ikke fristet til å bruke gjenværende marinade uten å først lage den. I løpet av kontakt med rå matvarer har marinade mest sannsynlig plukket opp skadelige bakterier som kan gjøre deg veldig syk. Av samme grunn er det klokt å lage overlegen marinade før du bruker den til å baste med.Frugale kokker kan sette leftover marinade til bruk som en saus, men det må først kokes i fem minutter for å ødelegge skadelige bakterier. Selvfølgelig vil denne kokende prosessen gjøre det ubrukelig som en mørk marinade, men det kan fortsatt gi litt smak som en saus. Alkaliner lekket fra den første marinerte maten vil samhandle med syrene for å redusere skarpheten eller surheten til den opprinnelige marinade.
Mer om marinader:
• Vitenskapen om marinader og hvordan de jobber
• Naturlige marinader og smaker
• Venstre marinader og marinade tips
•
•
kokebøker
| • | Marinades, Rubs, Brines, Cures, & Glazes |
| • | Marinades: The Secret of Great Grilling |
| • | Grill! Bibelsaus, Gummi og Marinades, Bastes, Butters og Glazes |
| • | Paul Kirks Championship Grillsaus: 175 Gjør din egen sauser, Marinades, Dry Rubs, Wet Rubs, Mops, og Salsas |
| • | Flere kokebøker |