Legg til autentisk røykfragment til jerky
En av de første tingene mange mennesker ønsker å gjøre med en ny røyker, er å gjøre rykk. Jerky er lett laget i en røyker, stekeovn, mat dehydrator, eller til og med lagt ut i solen. Å gjøre rykte i en røyker legger til en god røykfylt smak at du ikke får noen annen måte. Det er imidlertid lett å røyke ryktig siden kjøttet er kuttet veldig tynt før det blir røkt. Ikke bruk ekstra røykeflis i røykeren din når du gjør rusk.
Jerky er vanligvis lange tynne strimler av kjøtt som er blitt tørket. Kjøttet er typisk biff, og den tradisjonelle tørkeprosessen er i solen. Moderne jerky making har inkludert alle typer proteiner, inkludert kalkun, laks og vilt. Jerky har vært populært i hundrevis av år med folk som trenger å bære sin egen mat, inkludert trappere av gamle og turgåere i dag. Jerky er tøft og salt, men lett og varer i svært lang tid uten kjøling eller veldig forsiktig.
Grunnleggende trinn for å røyke rykkig
Føl deg fri til å eksperimentere med protein og smaker når du er komfortabel med det grunnleggende ved ruskende produksjon.
- Begynn med en veldig magert kutt av kjøtt. Fra begynnelsen er en mørbradstipeborst et godt grunnprotein for jerky fordi det er generelt mager og lett å jobbe med. Trim alt fettet av kjøttet. Fett vil bli rancid raskt og vil øke tørketidene.
- Kut kjøttet over kornet i 1/4 tommers skiver. Det er mange forskjellige krydderblandinger og marinader som vil smake din jerky. Velg noe som appellerer til smaken din. Men hvis du velger å holde det enkelt, dryss kjøttet med salt og pepper og begynn å begynne å røyke.
- Når du røyker, trenger du lav temperatur og liten røyk . Ideelt sett bør temperaturen ligge under 150 F / 65 C. Hvis du bruker en elektrisk røyker, vil du introdusere en liten mengde røyk, men hvis du røyker over en kull eller hardvedbrann, vil det generere mye røyk. Du må røyke eller tørke din ruskede inntil den er helt tørr. Avhengig av hvordan du gjør det og ditt klima, kan dette ta 12 til 72 timer.
Å prøve å kjøre en røyker i mer enn 12 timer kan være en utfordring for mange mennesker. Når det gjelder jerky, kommer du til å få røk smaken inn i kjøttet om 3 timer. Etter dette kan du ta den rykke ut av røykeren og fullføre den i en dehydrator eller stekeovnen.
Etterbehandling og lagring Jerky
For å lagre den ferdige ruskede må du sørge for at den er ferdig tørket og avkjølt før du begynner å lagre den. Det vil gi litt fuktighet når det avkjøles, og du vil ikke ha kondens fra fuktigheten i din lagrede rykk. Jerky kan lagres i en forseglet beholder eller plast zip-top pose. Det er best å merke emballasjen med typen rykkete (inkludere krydder) og datoen du tørket den. Jerky bør holdes på et kjølig, mørkt sted og kan lagres i kjøleskapet eller fryseren for enda mer lagring.