Dette er en av de dyreste kuttene av biff du kan kjøpe. Det er også legende ting. Den primære ribben eller stående ribbein er den perfekte stekken til enhver spesiell anledning. Folk står i kø for denne kutten av biff, og det er alltid verdt ventetiden. Alltid, det er hvis du kjenner noen hemmeligheter til å plukke og forberede den perfekte prime ribben.
grade
Karakteren skal spille en stor rolle i kjøttets kvalitet.
Nå er det teknisk sett en førsteklasses ribbein som er førsteklasses, og alt annet er referert til som en stående ribbeis . I disse dager er hovedribben imidlertid et mer generelt navn og refererer til kuttet, ikke nødvendigvis kvaliteten. Selvfølgelig er en førsteklasses klasse veldig dyr og vanskelig å få så se etter et valg eller velg klasse . Spør slakteren hvis du har et spørsmål. Mer viktig enn alt det, være en kjekk shopper. Se, det er pengene dine. Velg en stekebrett som har en lys farge med melkaktig hvitt fett. Unngå kjedelig, farget kjøtt og gult fett. Også, se etter jevn fettfordeling og et godt lag med fett rundt endene. Dette er ikke på tide å se etter de smalere kuttene.
Den lille enden
En full ribbeis kan være opptil syv bein, og hvis dette er det du er ute etter, er jeg stolt av deg. Hvis du ikke er, og gjør en mindre steke, så anbefaler jeg å spørre slakteren din for å kutte steken din fra den lille enden. Den lille enden er nærmere loin og den store enden er nærmere chucken.
Dette betyr at den lille enden generelt er mer øm og mer ønsket. Nå som du vet, kan du være en av de smarte folkene, få en bedre steke.
trim
Dette er når du virkelig vil ha en erfaren slakter. Den perfekte prime ribben trenger en veldig profesjonell berøring fordi noen profesjonelle vil vite å ikke røre den.
Jo mindre trimming jo bedre. Du vil ha alt bein og fett akkurat der det er. Med mindre noe henger av, vil du ikke røre denne steke mer enn du må. Så ingen trimning.
Størrelse
Størrelse er viktig. Det kan virke bakover, men større steker er faktisk lettere å lage mat. Små steker er mindre tilgivende. Tenk på det på denne måten. En liten stek kan gå fra perfekt til ødelagt i noen minutter, men en større steke vil gi deg et større vindu med mulighet. Så lenge du kan passe din steke der du skal lage den (dvs. stekepanne, grill, røyker) kan du gå så stor som du vil. Mindre kan virke lettere, men det er det egentlig ikke. Jeg anbefaler ikke en stekebrett under tre bein.
Alder
Aldringsbiff er noe av en tapt kunst. De fleste markeder vil at lagerbeholdningen skal bevege seg raskt, og det er noen risikoer involvert med aldrende kjøtt. Hvis du har en slakter som aldrer kjøtt så er det definitivt verdt bekostning. Hvis du er veldig modig og villig til å risikere alt, så kan du gå videre og gjøre det selv. Aging kjøtt konsentrater smaken og forbedrer ømhet. Det tar også så mye som tre uker. Fordi kjøttet er utsatt for bakteriell vekst , er det alltid sjansen for at du kan ende opp med en giftig mutant i kjøleskapet, men hvis du har prøvd alderen, blir du aldri fornøyd med hylle kjøtt igjen.
Hvile
Dette er den største hemmeligheten til den perfekte prime ribben. Faktisk er det hemmeligheten for de fleste store kjøttstykker. Når steken er nesten til den perfekte temperaturen (som ditt pålitelige kjøtttermometer fortalte deg), er det på tide for det å hvile. Fjern steken fra varmen, dekselet og la den sitte i ca 15 minutter. Dette gjør at kjøttet kan slappe av og ømme seg. Når kjøttet slapper av, strømmer juicen tilbake gjennom kjøttet og forbedrer smaken. Jeg kan ikke stresse dette nok. Ta steken ut av ovnen, sett den på skærebordet, dekselet og sett timeren. Femten minutter uten kutt, en titt eller en prod. Dette vil gi deg en god stek, så vær tålmodig.