Hvordan lage Puréed Supper

Selv om det er mange variasjoner og unntak fra følgende fremgangsmåte, er disse de generelle trinnene for å lage grunnleggende pureed supper fra ferske grønnsaker som gulrøtter, blomkål, selleri, asparges og så videre.

Tid kreves: 30 min

Dette er hvordan

  1. Varm en liten mengde smør over lav varme i en suppepotte.
  2. Varm løkene og andre aromater (f.eks. Purre og / eller hvitløk) sammen med den viktigste ferske vegetabilske ingrediensen i suppen, i en liten mengde smør over lav varme i en overbygd suppepotte. Etter noen minutter bør de myke, og løkene skal se gjennomskinnelige. Denne prosessen kalles å svette grønnsakene.
  1. Tilsett en tørr hvitvin som sherry, vermouth, chablis eller chardonnay. Kok i noen minutter, til vinen er litt redusert.
  2. Legg til lager (som hvit lager, kyllinglager eller vegetabilsk lager ) og terninger med potteplater. Kok, senk deretter varmen og kok inn til grønnsakene og potetene er ømme og kan gjennombores med en kniv, men ikke grøtaktig eller falle fra hverandre.
  3. Fjern suppen fra varme og puré den i en blender, arbeid i batchene om nødvendig.
  4. Returner suppe til potten og juster konsistensen om nødvendig ved å legge til mer væske.
  5. Gå tilbake til en simmer. Varm krem ​​kan også tilsettes på dette stadium hvis ønskelig. Juster krydder med Kosher salt og hvit pepper, og server med et passende garnityr.

Tips

  1. Når du svetter grønnsakene i trinn 2, ikke la dem brune. Målet med å svette grønnsaker er å myke dem og slippe ut fuktigheten.
  2. Vær forsiktig når du behandler varme elementer i en blender i trinn 5, da den varme dampen noen ganger kan blåse blenderdekslet av. Start sakte hastighet med lokket litt ajar for å lufte noen damp, deretter pakke lokket og øke blandingshastigheten.
  1. Hakkede friske urter kan legges etter trinn 5, rett før du returnerer suppen til en simmer.