Selv om det er mange variasjoner og unntak fra følgende fremgangsmåte, er disse de generelle trinnene for å lage grunnleggende pureed supper fra ferske grønnsaker som gulrøtter, blomkål, selleri, asparges og så videre.
Tid kreves: 30 min
Dette er hvordan
- Varm en liten mengde smør over lav varme i en suppepotte.
- Varm løkene og andre aromater (f.eks. Purre og / eller hvitløk) sammen med den viktigste ferske vegetabilske ingrediensen i suppen, i en liten mengde smør over lav varme i en overbygd suppepotte. Etter noen minutter bør de myke, og løkene skal se gjennomskinnelige. Denne prosessen kalles å svette grønnsakene.
- Tilsett en tørr hvitvin som sherry, vermouth, chablis eller chardonnay. Kok i noen minutter, til vinen er litt redusert.
- Legg til lager (som hvit lager, kyllinglager eller vegetabilsk lager ) og terninger med potteplater. Kok, senk deretter varmen og kok inn til grønnsakene og potetene er ømme og kan gjennombores med en kniv, men ikke grøtaktig eller falle fra hverandre.
- Fjern suppen fra varme og puré den i en blender, arbeid i batchene om nødvendig.
- Returner suppe til potten og juster konsistensen om nødvendig ved å legge til mer væske.
- Gå tilbake til en simmer. Varm krem kan også tilsettes på dette stadium hvis ønskelig. Juster krydder med Kosher salt og hvit pepper, og server med et passende garnityr.
Tips
- Når du svetter grønnsakene i trinn 2, ikke la dem brune. Målet med å svette grønnsaker er å myke dem og slippe ut fuktigheten.
- Vær forsiktig når du behandler varme elementer i en blender i trinn 5, da den varme dampen noen ganger kan blåse blenderdekslet av. Start sakte hastighet med lokket litt ajar for å lufte noen damp, deretter pakke lokket og øke blandingshastigheten.
- Hakkede friske urter kan legges etter trinn 5, rett før du returnerer suppen til en simmer.