USDA bestemmer en Prime Encounter
Ordet "prime" er en kvalitetsklasse tildelt av US Department of Agriculture for å beskrive høyeste kvalitet biff og andre kjøttvarer, inkludert kalvekjøtt og lam, når det gjelder ømhet, juiciness og smak.
Denne kjøttkvalitetsgraden, som i butikkene varierer fra prime til standard eller kommersiell, er tildelt basert på en kombinasjon av marmor og modenhet. Marmor , begrepet som brukes til å beskrive flekker av fett i kjøttet, tilsetter smaken, og yngre biff produserer det mest ømte kjøttet.
Ikke ta feil på fettet på utsiden av kjøttet ditt for å marmorere. Det fettet er rett og slett feit, og blir ofte trimmet bort før du lagker steker eller steker. Den "prime" karakteren vil bli gitt til kjøtt som kommer fra det yngste biffet med den mest rike marmoringen.
Når du velger biffen din, er de ømeste kuttene av biff som ribbeinbiff , mørbrad og alt fra den korte laken , inkludert stripe steker , T-bein og porterhouses. De er mest kjente fordi musklene får relativt lite trening, noe som betyr at de har minst mulig fibrøst kollagen (AKA bindevev ) rundt muskelfibrene.
Men selv blant disse kuttene, som allerede er blant de dyreste , anses alt som får en toppbetegnelse å være den beste av de beste.
Taler du om ømhet, visste du at marinering ikke tenderer kjøtt ?) Ideen om at sitronsaft, vin eller eddik bryter ned protein er bare feil.
Faktisk gjør det bare motsatt.
Prime kjøtt: Den høyeste kvaliteten
Mindre enn 2 prosent av alt biff som produseres i USA, vil tjene den øverste prime betegnelsen. Avhengig av hvor du handler, kan dagligvarebutikken din ikke ha den øverste prime betegnelsen. Snarere har det en tendens til å bli kjøpt av high-end restauranter og hoteller.
Imidlertid selger stadig større butikk butikker førsteklasses kjøtt, til en pris å gå med betegnelsen.
På grunn av sin overlegne kvalitet, er det best å fremstille biff av biff ved å bruke tørkevarmekostmetoder som steking og grilling.
"USDA Prime" -graden
Til slutt vil kutt av kjøtt som har fått en førsteklasses karakter bli merket med et lilla frimærke som viser ordene "USDA Prime" inne i skjoldet. Mens dette merket bare vil være synlig på primalsnittet, vil detaljhandelspakken inneholde karakterkarakter.
Det er ulovlig å misrepresentere kjøttkvaliteten, eller skjoldsymbolet, eller å bruke villedende språk for å beskrive kjøttets kvalitet. For eksempel, en restaurant som serverer noe som heter prime ribbein må bruke biff som har blitt gradert prime. Ellers måtte de kalle det en ribbeis eller noe annet som ikke har ordet "prime" i den.
Vær oppmerksom på at kjøttkvalitet er helt valgfritt, og kjøttprodusenter som ber om kvalitetskvalitet for kjøttet, må betale for tjenesten. Dette er forskjellig fra kjøttkontrollsystemet, som er lovkravet, men er ikke opptatt av kvalitet eller ømhet. Også utført av United States Department of Agriculture-og betalt med skatt dollar-kjøtt inspeksjon sørger for at kjøttet du kjøper er sunt, trygt, og har blitt riktig pakket og merket.