Åtte grader av oksekjøtt i USA og hvordan de er bestemt
Biff gradering systemet utviklet av USAs Department of Agriculture er et frivillig gradersystem basert på kjøttets modenhet og nivå av fettmarmorering . Disse to faktorene er indikatorer på biffens ømhet. Oksekjøtt som får høyere karakter, er vanligvis fra yngre storfe og har mer fettmarmorering.
For å motta en USDA-rangering på biff , må produsentene betale for en utdannet inspektør for å rangere biffet på slakteriet.
Når biffen er gradert, må produsenten overholde etikettkravene fastsatt av Mattilsynet og inspeksjonstjenesten. Forbrukerne kan finne USDA-graderingen på pakkeetiketten.
Det er åtte karakterer av oksekjøtt utpekt av USDA, bare de fem øverste er vanligvis solgt til forbrukerne. Nedre karakterer brukes oftest til behandling og bruk i hermetikk.
USDA Beef Grades
Her er de åtte USDA karakterene av biff, hvor de er funnet, deres bruk og anbefalte matlagingsmetoder.
US Prime - Dette er den høyeste karakteren av biff med mest fettmarmorering . Dette kjøttet er veldig ømt og utgjør kun ca. 2,9 prosent av alt gradert biff. US Prime er vanligvis reservert for high-end spisesteder. Fordi dette biffet har så høyt nivå av fettmarmorering, er det utmerket for tørrvarmekoking . Disse inkluderer roasting, grilling, steking, broiling og baking.
US Choice - Choice beef er allment tilgjengelig for forbrukere i supermarkeder og restauranter.
Dette biffet har en god mengde fettmarmorering, men mindre enn US Prime. US Choice står for rundt 50 prosent av alt gradert biff. Dette biffet kan typisk tilberedes med enten tørr eller fuktig varmemetode uten å forårsake overdreven tørrhet. US Choice er et utmerket økonomisk alternativ til US Prime.
Du kan grille, steke, steke eller bake dette biffet, så vel som stew eller braise det.
US Select - Velg biff er også allment tilgjengelig i sluttbrukermarkedet. Det er mye mer magert enn US Choice, og har en tendens til å være mindre øm eller saftig. USA, Select ble tidligere merket som "Bra." På grunn av det lave fettinnholdet i dette kjøttet, bør det reserveres for fuktig varmekoking for å forhindre tørking. Moist heat metoder inkluderer braising, stewing, damping og poaching. Tilberedning i tregkokeren er et eksempel. Disse metodene bidrar til å bryte ned tøffe fibre.
US Standard og US Commercial - Standard og Commercial karakterer er svært lave i fettinnhold og kan være betydelig mindre anbud. Når de selges i sluttbrukermarkedet, går de vanligvis ugradert eller merkes under butikkens merke og selges til lavere priser. Vurder å bruke fuktig varme metoder for å lage denne biffen. De er egnet til småkokeoppskrifter og tregkokere som gjør dem mindre tøffe, men grilling eller steking kan føre til tørt og tøft kjøtt.
Utility, Cutter og Canner Grades - Disse karakterene kan være helt uten blomstring eller kutt fra eldre dyr. Disse karakterene er vanligvis reservert for å lage bearbeidede kjøttprodukter og hermetikkvarer.